菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
喜欢James的菜，用料比较灵活，风格多样家常化，所以就跟着他学做椒盐排骨，既可以下饭，也可以下酒，一级棒！
| 菜式制作特点 | |
| 口味：微辣 | 工艺：炸 |
| 耗时：半小时 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 排骨：450克 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 红椒：1只、 | 蒜头：2瓣、 |
| 香葱：1棵。 | -- |
第六步：在另一锅放入辣椒、蒜头和香葱末，不加油干煸煸香。
第一步：将排骨约450克切块入一碗，加精盐1/3小匙、生抽1大匙、白糖1/3小匙、胡椒粉1/2小匙和清水2大匙，抓均匀让排骨充分吸收水分，再加入蛋液1/2大匙，抓匀，再加米酒1大匙，继续抓，然后加玉米淀粉2大匙，抓均匀，静置一边。
第四步：油温约5成热，把排骨放入锅時，再撒一些玉米淀粉再放入锅，排骨炸成中等棕色，捞起静置3-5分钟晾凉一下。
第二步：辣椒约1只、蒜头2瓣和葱1棵，全部切成小丁。
第三步：在排骨上再放玉米淀粉2大匙，不搅拌。
第五步：把油升温，倒入排骨返炸至酥脆。
第七步：倒入炸好的排骨入辣椒蒜头的锅里，點入精盐1/2小匙、胡椒粉1/2小匙和花椒粉1/2小匙，翻裹均匀，面上撒芝麻油约1/2大匙，出锅趁热享用。Enjoy !
一、本菜在腌排骨时只放蛋白，感觉比较硬身，如果希望稍软些，可放全蛋液，就没那么硬；
二、在煸辣椒蒜头和葱末时不加油，否则过于油腻。
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