第十步:捣两瓣蒜,加两三勺花椒大料桂皮香叶泡的水。
第一步:花椒大料水:一个八角,20粒花椒粒,一小块桂皮,三片香叶,加入冷开水200克,泡一晚。
第十四步:好吃的凉皮拌好了。
第六步:取两个披萨盘表面刷一點油,在盘子左右两边夹两个夹子。舀入41g的面糊,在盘中转均。
第五步:将过滤的面水放入冰箱沉淀,大约2小時后滗去上层澄清的水。剩下207g的面糊。这个量用8寸披萨盘刚好能做5张,正好一盘(1人份)。
第四步:加水继续洗面、过滤,反复三次至到水变清为止。这个过程的水量不用精确,因为最后都要倒掉??。
第十五步:一人份刚刚好。
第二步:100g五得利高筋面粉,加入1g食盐,50g水,和成光滑面团,盖保鲜膜省10分钟再揉均匀。面盆中加入一碗水,用手揉搓面团。
第七步:放入开水锅中,盖盖蒸至表面起泡。拿出来放在凉水盆里,快速降温(做的多,表面可以刷油防粘,炒做的少就没刷油),把面皮从披萨盘上揭下来。。
第十二步:将面皮切成宽段,擦點黄瓜丝,蒸好的面筋切块。
第八步:两个披萨盘交替进行,五张很快就做完了,面皮很筋道。
第十三步:拌好的料汁浇在凉皮上。
第九步:把洗出的面筋,团一团上笼蒸十分钟。炒是着急用给抻薄了,蒸出来就是一张皮,中间没有窟窿眼??????。
第三步:水会变的浑浊,过筛滤出面筋。
第十一步:再加入一小勺芝麻酱、适量的油辣椒、2勺米醋、1勺陈醋,加两三勺水调节酸度。加入适量的盐、1g糖拌匀。