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自制凉皮

菜谱编号:418-870
自制凉皮是【线线3896】分享的菜谱,口味属于酸辣,完成这道菜大概需要数小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分15个步骤,作者提供了15张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“自制凉皮”。
自制凉皮

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

自制凉皮(一人份)用料精准,步骤详细,不会失败。

自制凉皮主厨:线线3896

菜式制作特点
口味:酸辣工艺:
耗时:数小时难度:简单
菜谱主材料
高筋面粉:100克盐:1克
水:50克--
辅助料用量
油:适量--

自制凉皮的做法步骤

第十步:捣两瓣蒜,加两三勺花椒大料桂皮香叶泡的水。

自制凉皮做法第十步骤

第一步:花椒大料水:一个八角,20粒花椒粒,一小块桂皮,三片香叶,加入冷开水200克,泡一晚。

自制凉皮做法第一步骤

第十四步:好吃的凉皮拌好了。

自制凉皮做法第十四步骤

第六步:取两个披萨盘表面刷一點油,在盘子左右两边夹两个夹子。舀入41g的面糊,在盘中转均。

自制凉皮做法第六步骤

第五步:将过滤的面水放入冰箱沉淀,大约2小時后滗去上层澄清的水。剩下207g的面糊。这个量用8寸披萨盘刚好能做5张,正好一盘(1人份)。

自制凉皮做法第五步骤

第四步:加水继续洗面、过滤,反复三次至到水变清为止。这个过程的水量不用精确,因为最后都要倒掉??。

自制凉皮做法第四步骤

第十五步:一人份刚刚好。

自制凉皮做法第十五步骤

第二步:100g五得利高筋面粉,加入1g食盐,50g水,和成光滑面团,盖保鲜膜省10分钟再揉均匀。面盆中加入一碗水,用手揉搓面团。

自制凉皮做法第二步骤

第七步:放入开水锅中,盖盖蒸至表面起泡。拿出来放在凉水盆里,快速降温(做的多,表面可以刷油防粘,炒做的少就没刷油),把面皮从披萨盘上揭下来。。

自制凉皮做法第七步骤

第十二步:将面皮切成宽段,擦點黄瓜丝,蒸好的面筋切块。

自制凉皮做法第十二步骤

第八步:两个披萨盘交替进行,五张很快就做完了,面皮很筋道。

自制凉皮做法第八步骤

第十三步:拌好的料汁浇在凉皮上。

自制凉皮做法第十三步骤

第九步:把洗出的面筋,团一团上笼蒸十分钟。炒是着急用给抻薄了,蒸出来就是一张皮,中间没有窟窿眼??????。

自制凉皮做法第九步骤

第三步:水会变的浑浊,过筛滤出面筋。

自制凉皮做法第三步骤

第十一步:再加入一小勺芝麻酱、适量的油辣椒、2勺米醋、1勺陈醋,加两三勺水调节酸度。加入适量的盐、1g糖拌匀。

自制凉皮做法第十一步骤
自制凉皮做法技巧/窍门/补充说明:

吃的时候再浇料汁。

菜谱标签:家常菜主食凉菜

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的自制凉皮。

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