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茶叶虾

菜谱编号:423-187
茶叶虾是【海味八珍AX3k6】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分7个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“茶叶虾”。
茶叶虾

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

作为一位地道的闽南人,茶无疑是生活中必不可少的一环。尤其是乌龙茶的代表铁观音,滋味纯浓,香气馥郁持久,七泡仍有余香。闽南人对茶的喜爱已然超出了饮品本身,在料理上也想方设法与茶联系,就像千里之外著名的杭帮菜龙井虾仁,无独有偶福建地区同样有道名菜,造就了茶与虾的山水相逢。

茶叶虾主厨:海味八珍AX3k6

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:廿分钟难度:普通
菜谱主材料
基围虾:300克铁观音:1小把
辅助料用量
姜:适量葱白:适量
蒜:3瓣鸡精:少许
盐:少许糖:少许

茶叶虾的做法步骤

  • 第一步:取一把新鲜茶叶用温水浸泡,直至茶叶泡发涨开后取出茶叶沥干水分备用。茶叶水也别倒掉另有用处。
  • 第二步:浸泡茶叶的过程可以顺带将葱白和姜切丝,蒜瓣拍碎备用。
  • 第五步:取锅倒油,烧热后倒入沥干的茶叶,加入一点点盐,快炒炸香。
  • 第四步:方才留下的茶叶水中加入一部分的姜丝、葱丝、蒜末,并将处理后的虾泡入茶叶水,静置5分钟。时间到后取出虾沥干水分。
  • 第七步:先前油只留少许,将剩余的姜丝、葱丝、蒜末倒入爆香,再放入炸好的虾和茶叶简单混合搅拌,加一点点盐、糖、鸡精即可。
  • 第三步:接下来处理基围虾,首先先把虾头的尖刺剪掉,而后用剪刀剪开虾背,剪深一点也无大碍。
  • 第六步:紧接着将虾倒入锅内,油炸两遍,第一次时间长些炸至微微金黄,捞起后转大火加热10秒,重新再倒入炸至酥脆。
  • 茶叶虾做法技巧/窍门/补充说明:

    1、剪虾背时剪的越深,炸后的虾越容易膨胀开来。
    2、炸茶叶讲究个手速,炸过头则损失了茶叶的香气,一般等下锅平静后就可以捞起。

    相关食材:

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