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莲蓉蛋黄月饼

菜谱编号:425-089
莲蓉蛋黄月饼是【_蒍鉨变乖々】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分17个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“莲蓉蛋黄月饼”。
莲蓉蛋黄月饼
菜式制作特点
口味:甜味工艺:
耗时:数小时难度:简单
菜谱主材料
中筋面粉:1460克转化糖浆:1020克
玉米油:465克枧水:24克
吉士粉:15克--
辅助料用量
顺南金装莲蓉馅料:5280克蛋黄:96个
蛋黄液:适量--

莲蓉蛋黄月饼的做法步骤

  • 第五步:蛋黄用白酒浸泡一下,摆放入盘中,
  • 第十二步:印好的月饼摆放入烤盘中
  • 第十步:饼皮按扁,中间薄外侧厚,包入一个莲蓉蛋黄馅,用虎口位置慢慢往上推后收口
  • 第十七步:成品
  • 第十六步:成品,待月饼回油后即可食用
  • 第十四步:取出月饼轻轻刷上一层薄薄的孙燕姿
  • 第一步:盆中加入转化糖浆,玉米油和碱水搅拌均匀
  • 第三步:倒入拌匀的糖浆,搅拌至面团无干粉
  • 第十一步:将月饼皮在面粉中滚一圈后,放入模具中,按压出模型
  • 第十五步:继续回炉烘烤15分钟左右
  • 第八步:蛋黄一个大约15-16克,莲蓉馅料按扁包入一个一个蛋黄,搓圆
  • 第九步:饼皮每个称重30克搓圆
  • 第七步:莲蓉馅料每个称重55克搓圆
  • 第二步:盆中称好的面粉和吉士粉
  • 第四步:搅拌好的面团醒发两小时左右
  • 第六步:烤箱上下火180度烤大约5分钟左右
  • 第十三步:烤箱上下火180度预热先烘烤5分钟左右
  • 菜谱标签:烘焙
    相关食材:蛋黄莲蓉

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