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风味排骨

菜谱编号：425-208

风味排骨是【五行养生】分享的菜谱，口味属于原味，属于比较未知的菜式。这一道菜的制作过程共分14个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“风味排骨”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

简单又好吃，轻松脱骨，外面包裹的条件也很香，米饭杀手！

风味排骨主厨：五行养生

第十二步：大火将汤汁收干成粘稠。

第一步：选用纯肋排。让肉铺老板给剁的长一些，放进黑胡椒碎，蚝油，蒸鱼豉油，蒜粉和料酒一起腌。最少腌上一个小时。

第七步：果粉一定要薄。裹完之后静置三分钟。这样下油锅的时候就不会浑油了。

第六步：蒸熟的排骨沥干汤汁。薄薄的裹一层面粉蒜粉的混合物。

第二步：腌制的时候一定要抓均匀。然后上锅蒸。

第九步：果粉后的排骨下油锅炸一下，炸到表面干脆金黄就可以了。

第三步：我用的普通蒸锅上气之后10~15分钟就可以了，具体的要看灶的火大小，基本上蒸到缩骨就行了。一定记住蒸排骨的汤不要倒掉，后面还要用。

第八步：再次强调蒸排骨和汤汁，捡去杂物，过滤一下，备用。

第十四步：快速出锅。排骨轻松就能脱骨。非常下饭。

第十三步：倒进炸好的排骨，迅速翻炒，裹上一层料汁。

第十步：油锅炒配料。

第十一步：等到彩椒和线椒炒成微微发软以后，倒进蒸排骨后的汤汁。

第五步：把面粉和剩余的蒜粉抓匀。

第四步：线椒和彩椒切成碎丁。蒜末不用特别细，有点颗粒感，后面更好吃。

风味排骨做法技巧/窍门/补充说明：

这道菜里，排骨先上蒸锅后下油锅再进炒锅，看着步骤挺麻烦，其实非常简单。一定要注意，因为排骨已经蒸熟了，所以炸的时候不需要太过。最后一步进炒锅的时候，速度要快，避免排骨软塌塌。

菜谱标签：热菜午餐家常菜晚餐

相关食材：排骨

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