第二步：姜切细丝、小葱切寸段，同入一个大碗，将凉水倒入葱姜碗里，用手攥捏几下，使姜汁葱汁渗透到水中；肉馅中放葱姜水可去腥增香，还不会被姜葱所困扰；
第九步：准备好不粘的模具，炒用的酷新怡的热狗模具和磅蛋糕模具，内有不粘涂层，所以无需抹油，如果用陶瓷或者耐高温玻璃容器，可以底部抹一點油；
第七步：用慢速将所有材料混合，一开始的時候肉馅是疙疙瘩瘩的不顺滑，所以要把葱姜水过滤并逐量倒入肉馅中，直到肉馅与所有的材料混合成为一体；强调一下：搅拌桨上有一些悬挂肉馅，这是没有剔除干净的筋膜导致的，所以如果特别讲究细腻口感的话，建议将花點儿時间将筋膜完全剔干净；
第四步：用刮刀把这些材料混合均匀，特别是淀粉如果是那种大颗粒状的，一定要用刮刀将其压碎，与液体材料完全混合；
第六步：炒用的厨师機，用页型搅拌桨搅打肉馅，如果没有厨师機或者其它辅助的機器，就人工搅拌吧；
第十一步：送入蒸箱中，110度40分钟；两种模具不一样高，肉馅的厚度也不一样，为了确实磅蛋糕模具中的肉馅也完全成熟，炒用了比较保守而稳妥的時间；因为蒸箱中的水蒸汽不会滴薄在肉馅表面，所以无需蒙保鲜膜或者盖盖子，但如果使用普通大蒸锅，最好在模具上加盖一张盘子，防止水汽滴落在肉馅表面影响品相；
第八步：打好的肉馅软硬适度，用刮刀挑起来能停留片刻，垂落比较缓慢，还有一部分能挂在刮刀上；
第十四步：自制午餐肉，让猪肉吃得更高级點。
第十步：用刮刀将肉馅舀入模具中，轻轻按压瓷实，表面抹平；
第一步：原料准备好：猪前腿肉较后臀尖细嫩，且略带些肥肉，做出的午餐肉口感香润不柴；小葱鲜姜去腥提鲜，用量可多一些；鸡蛋起到粘合及膨胀的作用；淀粉炒用的葛根粉，黏性略差，可以用土豆淀粉或者红薯淀粉，用量不要太多，以免口感粉粉的不好吃；蚝油和黑胡椒粉起到提鲜去腥；盐有去腥和保鲜的作用，略微比平時她菜的咸度要再重一些；凉水适量，看肉馅的含水量来调整；
第五步：将肉馅倒入淀粉鸡蛋融液中；
第十二步：当蒸到30分钟時，将盛着肉馅的模具从蒸箱中端出，用刷子将蛋黄刷在已经凝固定型的肉馅表面，可以刷两遍，有一定的厚度和金黄的色泽；再重新送入蒸箱中，完成剩下的10分钟；
第三步：淀粉、盐、黑胡椒粉、蚝油、1个完整鸡蛋和1个鸡蛋清入搅拌缸里；多出来的那个蛋黄用来后面刷午餐肉的表面增加色泽；
第十三步：蒸好的午餐肉会沥出少许汁水，倒掉不要，午餐肉可以放在模具中也可以取出，自然放凉后切片食用；如果能冰箱冷藏数小時再切片，肉质会更加紧实，炒实在太嘴急了，还有些温热時就切片了。
