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庞多米吐司

菜谱编号:426-383
庞多米吐司是【悠哈厨房】分享的菜谱,口味属于原味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分11个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“庞多米吐司”。
庞多米吐司

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

庞多米就是白吐司,法国人称白吐司为庞多米,也就是我们在面包房里常见的白吐司。不过这款白吐司用料非常简单,没有高膨胀力的鸡蛋,没有香浓的牛奶,不过味道非常不错。不喜欢吃黄油的,真的要试试这款吐司。中秋期间熬了一碗猪油,我直接用猪油做了庞多米,吐司颜色非常白,趁热掰开的时候能拉丝哎,不过拉丝的照片没有拍,因为被我一边撕一边吃,因为好吃嘛。日式吐司粉的韧性非常足,所以这款吐司空口吃就非常好。

庞多米吐司主厨:悠哈厨房

菜式制作特点
口味:原味工艺:烘焙
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
金山日式吐司粉:275克水:178克
白糖:23克盐:4克
耐高糖酵母:3克--
辅助料用量
猪油:25克--

庞多米吐司的做法步骤

  • 第九步:松弛后的面团再次擀开,翻面后卷起,底部朝下摆放在模具中。盖保鲜膜放入烤箱中进行二次发酵,此时不开烤箱哈,烤箱里面可以放一碗热水,增加温度和湿度。
  • 第八步:松弛后的面团上下擀长,翻面后卷起,盖保鲜膜再次松弛15分钟。
  • 第十步:发酵到位的面团放入已预热到位的烤箱下层,烤箱温度为上管170度、下管190度,烘烤35分钟。烘烤10分钟后,若面团表面已上色,可以加盖锡纸,避免上色过深。
  • 第二步:除猪油、盐外的所有材料放入搅拌缸中,用厨师机搅打成团。
  • 第六步:室温20多度,面团发酵一个半小时到位。
  • 第四步:一直打至面团能拉出薄膜为止。这款面粉很容易拉出手套膜,我打的面团有点渣,哈哈哈。
  • 第五步:面团收圆放在干净的容器中,室温下进行第一次发酵。
  • 第三步:面团起筋的时候放入猪油和盐,继续搅打。
  • 第七步:取出面团稍微按压排气,分成均等的3份,滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟。
  • 第一步:准备所有的材料,我用的是猪油,图中那一碟白色的就是猪油。
  • 第十一步:烘烤后的吐司放网架放凉,待彻底放凉后再切片即可。
  • 庞多米吐司做法技巧/窍门/补充说明:

    白油(猪油)可以换成等量的液体油,也可以用黄油。如果用液体油的话,材料就是一次性加入;如果用黄油依旧是后油法。
    这款面粉筋性非常强,吐司吃的时候口感有韧性,吃水量比平时用的面粉稍差那么一丢丢。

    菜谱标签:烘焙早餐
    相关食材:吐司

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