第一步：将茄子和青椒清洗干净，切成细丝，放入盆内；
第七步：并搅拌成粘稠的面糊状；
第九步：煎至2面金黄即可出锅；
第三步：将茄子丝、辣椒丝均放入盆内，再往盆内放入一半盐，与茄子搅拌均匀；
第五步：往盆里磕入鸡蛋，调入糖、剩余的盐、胡椒粉，搅拌均匀；
第二步：辣椒清洗干净也切成丝，喜欢吃辣可以用线椒，不能吃辣可以换成菜椒或者不放；
第八步：起锅往电饼铛里刷上一层薄油，倒入面糊，用筷子整理并平铺至锅底；
第四步：放置片刻，杀出茄子里的水份，然后攥干水份备用；
第六步：再少量多次倒入面粉；
茄子青椒鸡蛋饼
茄子青椒鸡蛋饼是【蕾宝的烟味生活】分享的菜谱，口味属于微辣，完成这道菜大概需要十分钟，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤，作者提供了9张实拍的做菜图片，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“茄子青椒鸡蛋饼”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
国庆回程几天了，小编似乎还找不着状态，早早起来一脸懵，对早餐吃什么毫无概念，这不今天迷迷糊糊下来发觉再不做早餐就得迟到了，于是翻开冰箱，发现了一根长茄子，灵机一动，搭配家里带来的青椒，来一道快手美味的茄子青椒鸡蛋饼吧！
| 菜式制作特点 | |
| 口味：微辣 | 工艺：煎 |
| 耗时：十分钟 | 难度：简单 |
| 菜谱主材料 | |
| 长茄子：1个 | 面粉：半碗 |
| 青椒：2个 | 鸡蛋：适量 |
| 辅助料用量 | |
| 白糖：半勺 | 盐：半勺 |
| 黑胡椒粉：小半勺 | -- |
茄子青椒鸡蛋饼的做法步骤
茄子青椒鸡蛋饼做法技巧/窍门/补充说明：
1、调味料请根据材料份量和自身口味相加减；
2、煎饼时建议中小火，火力太猛容易烧焦；