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辫子面包

菜谱编号:429-252
辫子面包是【Meggy跳舞的苹果】分享的菜谱,口味属于原味,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分18个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“辫子面包”。
辫子面包

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

这几天放假,天天早餐都吃的汤面、汤粉,趁着今天有空儿,我揉了一团面,准备做几个小面包当早餐。普通的小面包我不想做了,今天增加一点儿难度,编几个辫子解解闷,过过瘾。

3股辫好编,但是缺少立体感,我想起以前经常编的4股辫,简单又不难。只要记住“右搭一扭再左搭”就可以了。做面包一定要用高筋面粉噢,这个问题直到现在还有新手小白不断地问我。高筋面粉其蛋白质含量在13%以上,做出来的面包柔软、有弹性。当然这跟揉面和发酵都有很大关系。并不是说用了这种好面粉就一定能做出好面包。找个靠谱的方子,再加上多多练习总结经验,小白也可以变成烘焙大师的。

辫子面包主厨:Meggy跳舞的苹果

菜式制作特点
口味:原味工艺:烘焙
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
金龙鱼面包用小麦粉:300克鸡蛋:55克
辅助料用量
耐高糖干酵母:3克蜂蜜:30克
奶粉:20克细砂糖:20克
盐:2克黄油:25克
牛奶:145克--

辫子面包的做法步骤

  • 第十二步:直到把面条全部编完,呈现这种两端尖尖的四股立体辫。
  • 第八步:将4个小面条一端捏严,呈发散状摆好。
  • 第十三步:把编好的辫子面包生坯码放在不粘烤盘内,中间留出足够的膨胀空间。
  • 第二步:如黄油和盐以外的所有材料全部入揉面桶中,用勺子先将这些材料大致混合一下。
  • 第十六步:我的烤箱是隐藏式下加热管,所以我将辫子生坯送入预热好的烤箱中下层,上火150度,下火230度,时间20分钟,表面上色满意后迅速拉开烤箱门,加盖一张锡纸。
  • 第六步:每个小面团再分别称重分成4等份,每份约重35克,分别揉圆,蒙保鲜膜饧10分钟。
  • 第四步:先低速将黄油和盐充分混合进面团,再转中高速将面团揉出筋,因为要做小面包,所以面团能拉扯出这种透明有弹性的薄膜即可,用手捅个洞,洞口边缘有小锯齿状。
  • 第十一步:按照先前的顺序重新开始编,左1压在左3上,再一扭。
  • 第十七步:出炉后将面包移到晾架上,晾到手温时可入袋保存。
  • 第十八步:直接吃、手撕、切片均可。
  • 第七步:将每个小面团搓成两端尖、中间粗的面条,长度尽量一致。
  • 第五步:面团无需饧好,称重分成四等份;每份约重140克。
  • 第三步:根据使用厨师机的档位使面团成型,能拉扯出这种粗膜后,加入黄油和盐。
  • 第十四步:将辫子生坯放在发酵箱中,因为只需要一次发酵,所以我把发酵箱的温度设为32度,温度75,时间1小时。
  • 第十五步:辫子面包生坯是原来的2倍大小时,烤箱开始预热230度;生坯表面是否刷蛋液可随意。
  • 第一步:全部材料准备好:金龙鱼面包用小麦粉(高筋粉),耐高糖干酵母3克,鸡蛋55克,蜂蜜30克,奶粉20克,细砂糖20克,盐2克,黄油25克,牛奶145克;现在天气还比较热,室温在29度左右,可以把这些材料提前数小时放冰箱冷藏,以延缓揉面过程中因为摩擦受热而使酵母发酵;揉面桶也可以放冰箱冷藏或者用冰袋降温。
  • 第十步:左4向左压住左1和左3,放在左2右侧;现在重新编号,左1、左2、左3、左4。
  • 第九步:从左向右分别编号为左1、左2、左3、左4,左1压在左3上,顺时针一扭,把左3倒在左1上。
  • 辫子面包做法技巧/窍门/补充说明:

    1、这个辫子面包所用的金龙鱼高筋面粉精选100%进口优质小麦,蛋白质含量在13·7%,吸水性好,出膜快,膨胀力好,所以虽然只是一次发酵,但面包组织细腻、洁白,柔软性好。
    2、烤的时间和温度根据使用烤箱的实际情况来调整。
    3、烤好的面包可多种食用方法,用来做汉堡坯也是相当棒的,里面夹煎蛋、生菜、奶酪片、番茄片或者培根、肉饼等均可。

    菜谱标签:烘焙
    相关食材:面包

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的辫子面包。

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