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辣子茄丁

菜谱编号：429-457
辣子茄丁是【我是狂草】分享的菜谱，口味属于麻辣，完成这道菜大概需要三刻钟，属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分18个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“辣子茄丁”。
辣子茄丁

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

色香味俱，麻辣酥软。

辣子茄丁主厨：我是狂草

菜式制作特点
口味：麻辣工艺：炒
耗时：三刻钟难度：高级
菜谱主材料
茄子：2根小葱：2根
鸡蛋：1枚干海椒：1把
花椒：1撮老姜：1抉
大蒜：1/3头--
辅助料用量
菜籽油：2茶匙淀粉：2茶匙
白芝麻：2茶匙盐：1茶匙
鸡精：1/4茶匙--

辣子茄丁的做法步骤

  • 第十一步：炸软后捞出；
  • 第十二步：油至六七成热，倒入茄丁复炸；
  • 第六步：撒入淀粉，拌均匀。
  • 第十三步：炸至茄丁辰面起硬壳后捞出。
  • 第九步：约泡，倒出水、沥水。
  • 第二步：改刀，切成丁；
  • 第十五步：倒入茄丁，中火快速翻匀；
  • 第十步：油烧至四五成热，分别将茄丁放入；
  • 第十四步：倒出多余油，放入花椒、海椒节、姜、蒜，小火炒出辣香味；
  • 第三步：放入菜盆，撒上盐；
  • 第十六步：放入白芝麻，倒锅翻匀；
  • 第十八步：翻炒均匀出锅即可。
  • 第七步：干海椒剪短节；
  • 第八步：加入温水；
  • 第五步：挤去盐水，打入鸡蛋、拌匀；
  • 第一步：茄子冲洗，去蒂；
  • 第四步：拌均匀，腌五分钟左右；
  • 第十七步：撒上少许盐、鸡精翻匀，放葱颗；
    • 菜谱标签：热菜午餐家常菜晚餐
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