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彩色花卷

菜谱编号:429-689
彩色花卷是【Meggy跳舞的苹果】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分13个步骤,作者提供了13张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“彩色花卷”。
彩色花卷

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

北方人爱吃面食,馒头就是其中的主食之一,从馒头又演变出了各种造型和口味的花卷。馒头花卷不像米饭那样娇气。米饭热吃很香,但凉吃或者没有菜的时候就难下咽了;而馒头花卷就显得“粗犷”多了。花卷层次多而且一般都要抹一些夹心小料,所以热吃凉吃都有滋味;而馒头呢,抹点酱豆腐、煎个鸡蛋也能吃得倍儿香。

今天的这道面食,层次多,看着漂亮,叫造型馒头也可以,叫彩色花卷也没问题。四种果蔬粉成就了四种漂亮的面团,我没有用传统的方法卷面皮、抻面团、扭花卷,而是用刮板切了2刀,用筷子压了3下,就成了好看又别致的心形花卷。对,就这么简单。1根筷子压3下,花卷层次多,暄软香甜,一片片用手撕,挑食的孩子都要抢着吃,真过瘾!关于制作,我还拍了一个视频,有空儿的朋友可以在我的主页里找到。

彩色花卷主厨:Meggy跳舞的苹果

菜式制作特点
口味:甜味工艺:
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
馒头自发粉:400克--
辅助料用量
红菜根粉:3克大麦苗粉:3克
紫薯粉:3克南瓜粉:3克
白糖:10克凉水:240克

彩色花卷的做法步骤

第三步:自发粉和适量的凉水入面包桶中,炒用的东菱JD08面包機,用“揉面”1程序,10分钟即可;因为是自发粉,已经里面配好了酵母,炒放了10克白糖同揉,可以给酵母提供养料,一是在冷天可以使酵母正常发酵,二是给成品增加一點儿甜味;

彩色花卷做法第三步骤

第六步:揉好的果蔬粉面团非常漂亮,从左向右分别是甜菜根、紫薯、大麦苗、南瓜;把面团称重分成两个小面团,分别揉圆,蒙保鲜膜,防止水分蒸发;

彩色花卷做法第六步骤

第十三步:果蔬粉花卷,层多暄软又好吃。

彩色花卷做法第十三步骤

第一步:馒头自发粉和4种果蔬粉准备好,揉面用的面包機也准备好;没有機器揉面,纯手工揉面也是没有问题的;

彩色花卷做法第一步骤

第八步:把四个小角叠在一起,如图,用一根筷子在圆弧处稍用力压一下;

彩色花卷做法第八步骤

第七步:无需等待,取一个面团,擀成厚度一致的圆皮,炒的硅胶垫上有尺寸,所以每个面团都擀成了6寸圆形大小,用刮板再切成4等份;

彩色花卷做法第七步骤

第九步:把面片的四个小角向上折,用筷子竖着再压一下;

彩色花卷做法第九步骤

第二步:果蔬粉分别称重入小碗中,这样用起来就心中有数;果蔬粉的用量多少决定了成品的颜色深浅,这个没有固定的用量,按自己喜欢放;

彩色花卷做法第二步骤

第十步:把面片180度调个头,顺势把两端的角向下往中间对捏,一定要捏紧实,防止在后面发酵和蒸制時裂开;

彩色花卷做法第十步骤

第十二步:将其它面团依次处理,蒸锅中放足够量的水,将蒸屉和蒸布铺好,每做好一个花卷就摆放在蒸屉上,直到4种颜色的8个小面团都成了层次多的心型小花卷;盖上盖子,松弛5分钟,點大火,上汽后蒸15分钟,关火后焖5分钟再揭锅即可。

彩色花卷做法第十二步骤

第五步:取其中一份面团重新入面包機中,加入果蔬粉中的任意一种,炒用的紫薯粉,随着機器的运转,果蔬粉很快就被充分揉进白面团中了;为了节约時间,也为了防止自发粉发酵过度,可以一边機器揉面,一边手工揉面,将其它的面团和果蔬粉分别混合;

彩色花卷做法第五步骤

第十一步:因为一对捏,最上面的面片就竖起来了,所以用筷子的一端将其按压下去,马上就出来层次非常多的心造型;看,一根筷子就解决了吧!

彩色花卷做法第十一步骤

第四步:面团成型且滋润了,取出称重分成四等份;

彩色花卷做法第四步骤
彩色花卷做法技巧/窍门/补充说明:

1、我用的是馒头自发粉,里面已经配比好了干酵母,所以只需加入30度左右的温水或者凉水就可以;水量多在面粉量的55%左右,水多一些面团就软一些,反之则硬一些;软面团吃起来更暄腾,硬面团好塑形且造型不易变形·
2、果蔬粉的用量可以随喜欢来调整,一般都是生面团的颜色较深且鲜艳,蒸好后颜色就变浅了;如果是人工色素即使蒸熟后也不会失色;所以这也是检验所用的果蔬粉是否是纯天然的一个比较直观的做法。
3、花卷可以做单一颜色的,也可以混搭成多彩花卷,这个可根据个人的喜好来进行组合。
4、蒸的时间根据火力大小、馒头或者花卷的大小来调整;
5、自发粉对于不会发面的人来说很省事,和成面团再饧20分钟左右就可以用了;如果换成普通的面粉和干酵母,干酵母的用量是面粉量的1-2%即可;天冷用温水,天热用凉水。

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的彩色花卷。

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