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戚风蛋糕(8寸)

菜谱编号:430-534
戚风蛋糕(8寸)是【黄豆豆的一家】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分14个步骤,作者提供了14张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“戚风蛋糕(8寸)”。
戚风蛋糕(8寸)

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

戚风蛋糕是经常做也是家人都喜欢吃的一款蛋糕,因为口感柔软细腻、不甜腻而深得大家的喜爱。所以时不时会烤一个给孩子解解馋或送朋友们尝尝。最近两个月一直忙其他事情没空做,孩子一到周末就问家里有没有零食吃,平时我和孩子爸都没有买零食的习惯,偶尔吃点零食大部分也都是自己做的蛋糕、面包或饼干等等,前几天为了给他解馋就抽空烤了一个戚风蛋糕。

参考分量:8寸

烘焙时间:60分钟

烘烤温度:150度

戚风蛋糕(8寸)主厨:黄豆豆的一家

菜式制作特点
口味:甜味工艺:烘焙
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
鸡蛋:5个金龙鱼糕点用小麦粉:100克
白砂糖:60克色拉油:60克
牛奶:75克--
辅助料用量
白醋:几滴(或柠檬汁)--

戚风蛋糕(8寸)的做法步骤

第十四步:等待蛋糕完全凉透后脱模,脱模后用锯齿刀切块食用。

戚风蛋糕(8寸)做法第十四步骤

第十步:采用同样的手法翻拌均匀,直至蛋白和蛋黄糊充分混合均匀;

戚风蛋糕(8寸)做法第十步骤

第十一步:将准备好的蛋糕糊倒入学厨KITTY8寸阳极圆形活底模具中,先将表面抹平,然后用手端取蛋糕模具轻轻在桌晃子上磕几下,振出蛋糕糊中的气泡;

戚风蛋糕(8寸)做法第十一步骤

第一步:准备好所需的食材;

戚风蛋糕(8寸)做法第一步骤

第五步:用手动打蛋器或刮刀将蛋黄与面糊搅拌至无颗粒的状态;

戚风蛋糕(8寸)做法第五步骤

第十二步:放入提前预热好的烤箱下层,150度烤1小時。具体温度和時间要根据自家的烤箱来调节。这里仅供参考;

戚风蛋糕(8寸)做法第十二步骤

第三步:用面粉筛筛入糕點用小麦粉,用手动打蛋器或橡皮刮刀轻轻翻拌均匀;

戚风蛋糕(8寸)做法第三步骤

第八步:取1/3蛋白取出倒入蛋黄糊中,用学厨KITTY耐高温硅胶刮刀轻轻翻拌均匀,采用切拌或者从下往上翻拌的手法;

戚风蛋糕(8寸)做法第八步骤

第十三步:面糊在烤箱中烘烤的过程中刚开始会慢慢长高,涨到最高以后就会慢慢下降,一般降到和模具齐平時再烤10分钟左右即可出炉。出炉時要戴上隔热手套从烤箱中取出,取出之后在桌子上从高处摔两下,把热气振出,再倒扣在学厨冷却架上。烤好的蛋糕很有弹性,用手在表面轻轻拍一下,能马上回弹就说明已烤好;

戚风蛋糕(8寸)做法第十三步骤

第二步:食材准备好之后先制作蛋黄糊:将牛奶和色拉油装入干净的大碗中,再加入10g白砂糖用手动打蛋器或筷子搅拌至表面无大片油花状态;

戚风蛋糕(8寸)做法第二步骤

第四步:将鸡蛋的蛋清和蛋黄分开,蛋白装入无油无水的干净盆中,蛋黄加入到拌好的面糊中。分蛋時千万不要把蛋黄滴到蛋白中,一丢丢都不可以,否则会影响蛋白的打发。如果滴入了要用勺子或鸡蛋壳捞出来,准备好之后将蛋白盆放冰箱中冷藏;

戚风蛋糕(8寸)做法第四步骤

第九步:将拌好的蛋黄糊全部倒入到剩下的蛋白盆中;

戚风蛋糕(8寸)做法第九步骤

第七步:蛋白分三次加入50g白砂糖,用电动打蛋器打发至硬性发泡的状态。即提取打蛋器可以看到直立的勾勾(蛋白打发过程中开始低速,中途高速,后期继续低速);

戚风蛋糕(8寸)做法第七步骤

第六步:从冰箱中取出冷藏过的蛋白盆,滴入几滴白醋,家中没有白醋可以替换成柠檬汁;

戚风蛋糕(8寸)做法第六步骤
戚风蛋糕(8寸)做法技巧/窍门/补充说明:

1、装蛋白的打蛋盘一定要无油、无水;
2、家里没有牛奶,可以直接将牛奶替换成清水;
3、蛋白要打发到硬性发泡状态,打发状态不够,戚风的组织也不会涨得很高;
4、烤戚风蛋糕,一定要用活底阳极模具,不能用不粘模具,底部也不能垫油纸;
5、烘烤的温度和时间要根据自家烤箱进行调整。

菜谱标签:下午茶烘焙

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的戚风蛋糕(8寸)。

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