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全麦馒头

菜谱编号：430-961

全麦馒头是【线线3896】分享的菜谱，口味属于原味，完成这道菜大概需要数小时，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“全麦馒头”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

好久没蒸馒头了，今晚蒸了8个全麦大馒头。暄软中散发着麦香，刚吃完晚饭的老公看到出锅的馒头，立马蘸着辣椒酱就吃了一个。他说要不是控制体重，他还能再吃一、两个！关键的关键是他吃过晚饭了?。

全麦馒头主厨：线线3896

第一步：400g中筋面粉，130g王后全麦粗粉，3g酵母。

第四步：扒开面团，内部气孔充盈。

第三步：省发至两倍大小。

第十二步：暄软的全麦馍头出锅啦！

第五步：面板上撒上少许面粉，使劲的揉吧！揉光揉均。要想馒头好吃就不能省力气??????如果面团一发时间过长，闻着会略带酸味，根据面团重量、酸度可以适当加些食用碱调节酸度。我使用了0·5g食用碱与2倍的面粉混合均匀，揉入面团中，其间要反复揉搓、折叠面团，使碱面分布均匀。

第十步：水开上笼蒸，上气后调小火，保持有蒸汽溢出，蒸20分钟后关火。

第二步：用305g温水和成表皮略显粗糙的面团。盖上盖子放温暖处省发。

第九步：将揉好的生胚放在温暖处，盖上布子防止表皮风干，省发至生胚手掂感觉很轻盈。

第八步：将面剂揉光、收圆。要想馒头好吃每个面剂同样要多揉一会

第六步：揉好后，搓长粗条。

第十一步：焖3分钟再掀锅盖。

第七步：用手揪成8个均匀大小的剂子。

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