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酱肉包子

菜谱编号:432-856
酱肉包子是【yangxr】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“酱肉包子”。
酱肉包子

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

酱肉包子是一道美味的小食。入口软滑、肥而不腻,做法简单,老幼皆宜。

酱肉包子主厨:yangxr

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
高筋面粉:1000克五花肉:500克
猪皮:200克--
辅助料用量
酵母粉:10克泡打粉:10克
馒头改良剂:5克白糖:45克
温水:500克猪油:5克
姜末:25克大葱末:15克
小葱末:15克涪陵榨菜:240克
色拉油:50克郫县豆瓣:3匙
鸡精:2匙味精:2匙

酱肉包子的做法步骤

  • 第十步:面皮包上肉馅捏成包子。
  • 第五步:将面粉揉成光滑的面团,加上保鲜膜发酵90分钟。
  • 第四步:面粉中(1000g)加入泡打粉(10g)、馒头改良剂(5g)、白糖(40g)、猪油(5g),温水(500g)稀释酵母粉(10g)慢慢加入面粉中,用筷子搅成絮状。
  • 第三步:将炒好的酱肉放入冰箱急冻3小时,让油汁凝固。
  • 第九步:将面团搓成条切段,压成包子面皮儿。
  • 第十一步:包子做好放置20分钟(2次发酵)然后上锅蒸熟。
  • 第一步:猪皮用高压锅压20分钟捞出,和五花肉一起切成颗粒。
  • 第七步:将面团揉到外表光滑,将内部空气完全排出(揉面不低于15分钟),让面团放置20分钟(醒面)。
  • 第二步:热锅冷油(50g)将郫县豆瓣、姜末、白糖(3匙)炒香,倒入肉粒翻炒5分钟。
  • 第六步:待面团膨胀一倍,充满小孔成海绵状就可以揉面了。
  • 第十二步:大火蒸10分钟就熟了。
  • 第八步:酱肉中加入榨菜粒、大葱末、小葱末、味精、鸡精搅拌调成肉馅儿。
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