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麻辣香锅

菜谱编号:433-262
麻辣香锅是【双手暖心】分享的菜谱,口味属于麻辣,完成这道菜大概需要半小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分11个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“麻辣香锅”。
麻辣香锅

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

就这冰箱里的各种菜,快手炒一锅,下饭又解馋,麻辣鲜香。

麻辣香锅主厨:双手暖心

菜式制作特点
口味:麻辣工艺:
耗时:半小时难度:普通
菜谱主材料
藕:半截土豆:一个
青椒:两个毛肚:适量
花菜:适量--
辅助料用量
干辣椒:适量辣椒面:3勺
花椒粒:少许郫县豆瓣酱:1勺
盐:少许香叶:两片
孜然粉:少许葱:适量(大葱)
香菜:少许小葱:少许
麻椒粒:少许鸡精:少许
姜:适量蒜:适量

麻辣香锅的做法步骤

  • 第三步:每种蔬菜都焯一下,后面好炒制
  • 第六步:先放入不容易软烂的蔬菜,进行炒,保持中小火,翻炒均匀
  • 第八步:加入盐和孜然粉,翻炒均匀,尝尝咸淡,再调节
  • 第五步:香料炒出香味后,放一小勺豆瓣酱,千万别多了,这里用它只是起到一个红油色泽好看,稍微调节味道的作用。不能放多,多了豆瓣酱的味道就太浓了。
  • 第七步:再依次,慢慢加入各种蔬菜,全部翻炒均匀
  • 第四步:锅里放入较多的油,放入干辣椒花椒粒香叶,姜葱蒜,小火炒香
  • 第十步:出锅,麻辣鲜香,开动啊
  • 第二步:烧开适量水,放入蔬菜,焯水断生
  • 第十一步:超级美味。
  • 第一步:各种蔬菜清洗干净,改好刀,备用,佐料放一个小碗,备用
  • 第九步:最后撒上几勺干辣椒面和麻椒粒,再次翻炒均匀,撒少许鸡精提味
  • 麻辣香锅做法技巧/窍门/补充说明:

    各种蔬菜焯水时根据自己口味煮到一定程度,别太烂了,否则后面炒的时候会完全垮掉,比如土豆,所以稍微注意下
    郫县豆瓣酱不能太多,多了会抢了麻辣香锅的味道,放一小勺足够了,起到调节红油的作用
    最后撒的辣椒面和麻椒粒是非常有必要的,整道菜味道的灵魂所在。

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