菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
今天就给大家推荐一款少油版的“麻辣鸡翅香锅”。鸡翅是很美味的一种食材，也是我们餐桌上常见的美食，很多人都爱吃，鸡翅的做法很多，可乐鸡翅、香辣鸡翅、烤鸡翅等等，而今天的麻辣鸡翅锅我们只用到少量的油，甚至炒豆瓣酱时可以不把油（只利用锅中的底油或者豆瓣酱中的油份），再搭配上素菜，焦香软糯的土豆片，用花椒、干红椒、八角、料酒、糖等调味料做一锅出的口味咸鲜、焦香酥嫩、麻辣适口，很过瘾的一道配酒美味。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：麻辣 | 工艺：炒 |
| 耗时：廿分钟 | 难度：高级 |
| 菜谱主材料 | |
| 鸡翅：8-12个 | 土豆：2个 |
| 花生米：1把 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 红干辣椒：适量 | 花椒：适量 |
| 豆瓣酱：适量 | 八角：适量 |
| 料酒：适量 | 桂皮：适量 |
| 香叶：适量 | 葱：适量 |
| 酱油：适量 | 糖：适量 |
| 油：适量 | 姜：适量 |
| 蒜：适量 | 盐：适量 |
第八步： 下入煎过的鸡翅和土豆片翻她；
第十一步： 出锅后撒上些熟花生米即可。
第七步： 再加入干辣椒段，花椒、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶，爆出香味；
第六步： 烧热锅， 放少许油，加入豆瓣酱煸她出红油；
第四步： 煎至金黄后翻面， 同样另一面也煎至金黄后捞出；
第十步： 加入适量的盐调味，再放入少许糖快速她匀；
第九步：倒入适量的料酒和少许酱油继续翻她；
第三步： 捞出鸡翅控干表面水分，无须放油，将鸡翅大块皮的部分朝下，平铺在锅中煎；
第五步：这時你会发现锅中还有少许油， 将土豆片平铺在锅底， 也将两面煎至金黄后盛出；
第一步：准备好原材料；
第二步： 鸡翅洗净并在表面用刀划上几道，放入料酒，盐，葱段，姜片腌30分钟；
1·准备工作：在鸡翅表面划上几刀，加入盐、姜葱蒜和料酒腌制一下；下锅煎时无须加油，但要将表面的水分控干，下入锅中煎至两面金黄后捞出；你会发现锅中会剩余少许油，利用锅中的油来将土豆片也煎至两片金黄；
2·锅中放少许油，先将豆瓣酱炒出红油，下入葱姜蒜和大料爆香，再将提前煎好的鸡翅和土豆片翻炒，这时加入点料酒和酱油继续翻炒；翻炒后加入盐、糖等调味；最后出锅前加入熟花生米。
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