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黄豆酱烧茄子

菜谱编号:435-367
黄豆酱烧茄子是【馋嘴乐】分享的菜谱,口味属于酱香,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“黄豆酱烧茄子”。
黄豆酱烧茄子

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

烧茄子好吃,但是都害怕茄子吸油。这道【黄豆酱烧茄子】的制作方法,保证了茄子不会吸油,并且经过煎制的茄子增加了香气,要保证煎制的茄子不吸油,必须先煎制带皮的一面,并且要掌握好火候。

黄豆酱烧茄子主厨:馋嘴乐

菜式制作特点
口味:酱香工艺:
耗时:廿分钟难度:普通
菜谱主材料
茄子:3个--
辅助料用量
油:15克黄豆酱:20克
盐:2克白糖:2克
蒜:适量--

黄豆酱烧茄子的做法步骤

  • 第七步:煎制到底面上色,把茄子靠边,放入蒜末煸香。
  • 第十二步: 出锅装盘,即可上桌品味。
  • 第一步:把茄子洗净。
  • 第六步: 翻面后改大火煎制,使其快速定型。
  • 第十步: 加少许盐、白糖调味。
  • 第八步: 放入黄豆酱炒匀。
  • 第三步: 然后在茄子瓤上面交叉均匀划刀。
  • 第九步: 加适量水烧制5分钟。
  • 第五步: 煎制到茄子瓤变色,已经有水分溢出,就可以翻面。
  • 第十一步: 旺火收汁后,即可关火。
  • 第四步: 热锅凉油,带皮的一面朝下,小火煎制,防止煎糊。
  • 第二步: 顺长一切两半。
  • 黄豆酱烧茄子做法技巧/窍门/补充说明:

    1、煎带皮的一面时候,要用小火慢慢煎既要保证煎熟,还有避免煎糊。
    2、翻面后要用旺火煎制,快速定型,这样才能保证不吸油。

    相关食材:茄子黄豆黄豆酱

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