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生炒三鲜乌冬

菜谱编号:043-594
生炒三鲜乌冬是【靓女厨房】分享的菜谱,口味属于其他,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分16个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“生炒三鲜乌冬”。
生炒三鲜乌冬
菜式制作特点
口味:其他工艺:
耗时:廿分钟难度:高级
菜谱主材料
乌冬:110克--
辅助料用量
虾:6只墨鱼:60克
小白菜:删除红萝卜丝:60克
洋葱丝:删除牛肉片:20克
调味料用量
老抽:5ML生抽:删除
糖:25ML番茄酱:删除
水:1大匙--

生炒三鲜乌冬的做法步骤

  • 第十一步:加入虾拌抄(将虾头上的尖刺剪掉,不要去虾头,虾头释会释放虾的鲜香)。
  • 第四步:加入洋葱丝,红萝卜丝。
  • 第八步:用筷子搅拌划圈圈和调味料拌匀(不要用铲子抄,用筷子不但可以将乌冬和调料调匀而且不会将乌冬抄断)。
  • 第十二步:炒到虾皮变红。
  • 第九步:转小火,加入水。(要放墨鱼或者鱿鱼前一定不能高温,否则肉质一定变老)
  • 第十六步:汤汁收干,乌冬就抄好了。
  • 第六步:加入番茄酱拌匀。
  • 第十五步:用筷子翻炒拌匀所有食材。
  • 第二步:锅中加油,中火烧热。
  • 第一步:用冰水抓100g乌冬,将乌冬分开,避免粘在一起,所有食材按分量准备好。
  • 第十三步:放入小白菜。
  • 第十四步:倒入生抽,老抽。
  • 第七步:放入抓散的乌东。
  • 第三步:倒入牛肉片,炒香(一定要油温升高才可以倒入,以免肉汁外流,肉质变干)。
  • 第十步:放入墨鱼片。
  • 第五步:拌抄均匀后放入糖。
  • 生炒三鲜乌冬做法技巧/窍门/补充说明:

    1生炒乌冬比煮过或者蒸过的乌冬更香,这和生炒糯米饭是一个道理。
    2乌冬的弹性口感和普通面不同,当然下材料的时间就不同。
    3不要随意更改调料放入次序,以免食材肉质变老。

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