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肉末煸炒四季豆

菜谱编号:436-355
肉末煸炒四季豆是【馋嘴乐】分享的菜谱,口味属于咸香,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分13个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“肉末煸炒四季豆”。
肉末煸炒四季豆

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

制作【肉末煸炒四季豆】这道菜肴的关键是要把四季豆处理好,处理四季豆的方法有好几种,油炸是一种;还有的是用盐腌渍、或用微波炉脱水后再煸炒;也有直接焯水后再煸炒,目的都是使四季豆脱水。这道菜肴用的方法是拉油后迅速过冷水,保证了四季豆色泽翠绿、口感脆嫩。

肉末煸炒四季豆主厨:馋嘴乐

菜式制作特点
口味:咸香工艺:
耗时:廿分钟难度:普通
菜谱主材料
四季豆:500克猪肉:100克
辅助料用量
油:适量盐:6克
白糖:2克酱油:15克
葱:适量花椒:2克
干辣椒:2个姜:适量

肉末煸炒四季豆的做法步骤

  • 第八步: 加适量酱油,翻炒均匀
  • 第六步:锅留底油,炒香葱姜,放入肉末煸炒至干香
  • 第三步: 猪肉切粒备用
  • 第十三步: 出锅装盘,即可上桌品味。
  • 第九步: 放入沥净水分的四季豆
  • 第五步: 捞出的同时立即放入冰水中,完全降温后,然后沥净水分备用
  • 第十二步: 继续快速翻炒均匀,即可关火
  • 第十步:将其翻炒均匀
  • 第一步:把四季豆洗净
  • 第二步: 将其切成寸段
  • 第七步: 然后把肉末拨拉到一边,用锅中的油小火炒香花椒、干辣椒段
  • 第四步: 热油,放入四季豆过油,炸制到四季豆表面出现皱褶即可捞出
  • 第十一步: 加盐、白糖调味
  • 肉末煸炒四季豆做法技巧/窍门/补充说明:

    1、要先放花椒炒香后、再放干辣椒段,并且一定要用小火煸炒。
    2、四季豆拉油之后,放入冰水会立即变成翠绿色。

    相关食材:肉末四季豆

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