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鸡蛋狮子头

菜谱编号:436-886
鸡蛋狮子头是【个性胜过姿色】分享的菜谱,口味属于微辣,完成这道菜大概需要半小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分13个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“鸡蛋狮子头”。
鸡蛋狮子头

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

前两天我包饺子调的肉馅,剩了碗,今天买菜的时候发现鸡蛋掉价了,就买了一兜子鸡蛋,想着做个鸡蛋狮子头,正好把那碗肉馅给消灭掉。这次我做的就是改良版的狮子头,加了鸡蛋裹在肉馅里,真的是鲜美得很。连我都没有想到剩下来的饺子馅,换个做法竟然是这等鲜美可口。比起现做肉丸,用剩饺子馅儿可真是方便极了,只要摔打成丸子下锅就可以了。狮子头是南方一道经典美食,在北方人看来就是肉丸子,吃过的人赞不绝口,没吃过的人浮想联翩。

鸡蛋狮子头主厨:个性胜过姿色

菜式制作特点
口味:微辣工艺:
耗时:半小时难度:普通
菜谱主材料
肉馅:400克鸡蛋:5个
辅助料用量
红曲粉:1勺盐:1勺
胡椒粉:1勺淀粉:1勺

鸡蛋狮子头的做法步骤

  • 第八步:烧开后改小火慢炖30分钟
  • 第三步:肉馅放入盐、胡椒粉、姜末拌匀。加入生抽、蚝油、香油混合,加入2勺清水、1勺淀粉顺着一个方向搅打。用肉馅包裹住鸡,蛋在两手之间来回适当摔打,一来为了整形,而来可以让肉馅更加紧致。
  • 第七步:放入丸子,到过没过丸子的水量最好,加入1勺生抽、1勺蚝油、3克冰糖、1勺红曲粉(为了上色好看,没有可以不用或者使用腐乳)
  • 第九步:锅里剩的卤汤,加入适量水淀粉收成浓稠的芡汁
  • 第四步:锅内放入油,烧至7成热,放入肉丸子,大火炸4-5分钟定型。
  • 第六步:锅内留少许油,放葱姜蒜、干辣椒、花椒炒香
  • 第二步:捞出后立刻用凉水冲至冷透,将鸡蛋壳剥掉。
  • 第五步:炸的过程中保证狮子头周围均匀受热,炸好的肉丸子捞出控油待用
  • 第十步:将汤汁浇在丸子上,美味的丸子就做好了,入口软糯,肉香四溢!
  • 第十一步:靓丽的色泽,鲜嫩的口感,肥而不腻,过去搭配老少皆宜
  • 第一步:锅内倒冷水,放入鸡蛋,水开后转小火煮8分钟
  • 第十三步:比起现做肉丸,用剩饺子馅儿可真是方便极了,只要摔打成丸子下锅就可以了。
  • 第十二步:一个肉丸,可以吃一整碗米饭!特别是冬天的时候最好这口!
  • 鸡蛋狮子头做法技巧/窍门/补充说明:

    1·炸肉丸子时,应轻轻推动锅子防止狮子头粘锅底,炸至一面金黄后翻面继续煎炸成型
    2·肉馅不要太干也不能太稀,太干味道不好,太稀难以保持形状
    3·最后盛盘,浇汁前可以取一部分汤汁,单独用生粉勾一下芡,浇在狮子头上,色泽更好,味道也更浓
    4·建议选择小一点的锅来炸丸子,这样油可以少放一些,器皿面积小,可以让油的高度高一
    5·些在手上摔打丸子的时候,建议手上沾一点凉水,不容易沾肉馅,很好用。
    6·根据喜好肉馅里的配菜可用藕、马蹄、香菇等
    7·猪肉二八肥,最多三七肥不然太腻了
    8·打馅的时候,一定要用力朝一个方向打,使肉馅上劲
    9·生鸡蛋一定要用冷水煮,防止鸡蛋壳裂
    10·开煮好的鸡蛋捞出之后立刻用凉水冲至冷透,更利于剥壳。

    相关食材:鸡蛋

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