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荷塘小炒

菜谱编号：439-861

荷塘小炒是【老方小雨】分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要十分钟，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“荷塘小炒”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

#快手小炒#入冬之后随着温度下降，人也越来越懒；天冷懒做饭，教你美味快手菜；这几样食材搭配在一起，虽说是素菜却营养丰富，颜值高，做法也特简单，脆爽可口，开胃下饭。

荷塘小炒主厨：老方小雨

第七步：炒锅烧热，放入食用油，下入葱蒜末爆香。

第一步：准备好食用，干的黑木耳提前用温水泡开，去掉根部，清洗干净后撕成小朵备用。

第十二步：不用勾芡，色泽翠绿，明亮又好吃。

第六步：接着将黑木耳，胡萝卜和藕片也放入沸水锅中焯烫断生，捞出后同样过凉水，再沥干水分。

第三步：胡萝卜改刀切簿片，荷兰豆摘掉两头和侧面的老筋，再清洗干净。

第二步：莲藕去皮，洗净切簿片，葱蒜切末。

第五步：然后迅速冲凉，并沥干水分。

第四步：锅中烧开水，放少许盐和食用油，倒入荷兰豆，焯烫30秒至微微变色后捞出。

第十一步：简单又营养的快手小菜就做好了。

第九步：烹入味极鲜和几滴香醋，快速翻炒。

第八步：倒入藕片、木耳、胡萝卜和荷兰豆，大火翻炒几下。

第十步：最后加少许的盐和白糖，大火翻炒均匀后即可出锅。

荷塘小炒做法技巧/窍门/补充说明：

1、切好的藕片，若担心时间放长易氧化变色，可放白醋水中泡一会儿。
2、焯水可缩短炒制时间，更适合新手操作。加盐加油过凉水，既可入底味又能增加菜品色泽，口感更加鲜嫩脆爽。

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