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炒疙瘩

菜谱编号:442-149
炒疙瘩是【小洞天】分享的菜谱,口味属于微辣,完成这道菜大概需要半小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分13个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“炒疙瘩”。
炒疙瘩

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

炒疙瘩是宁夏回汉人民的一道美食,极具地方特色,鲜美的羊肉配上新鲜的蔬菜,赋予了这道菜丰富的口感,令人回味无穷。

限于特殊时期,仅有以下几种蔬菜,但也不失美味。

炒疙瘩主厨:小洞天

菜式制作特点
口味:微辣工艺:
耗时:半小时难度:普通
菜谱主材料
面粉:500克羊肉:适量
蒜苔:适量油炸豆腐:适量
青椒:适量葱:少许
姜:少许蒜:少许
番茄酱:适量辣子面:少许
辅助料用量
盐:少许酱油:少许
鸡精:少许花椒:少许

炒疙瘩的做法步骤

  • 第五步:撒少许面粉搅拌均匀,防止面疙瘩粘连。
  • 第十二步:待面疙瘩入味,即可出锅装盘。
  • 第七步:再放入番茄酱、盐、酱油、鸡精翻炒。
  • 第九步:在炒菜的同时,另起锅烧水,水开后下入面疙瘩煮熟。
  • 第四步:先切条,再改刀切成丁。
  • 第三步:把面擀开,厚度要比平时的手擀面稍厚点。
  • 第八步:加入适量开水。(喜欢吃干一点的就少放一点水)
  • 第一步:把所有的食材都切成丁备用。
  • 第六步:炒锅上火放油烧热,放入花椒炸香捞出。再放入羊肉煸干水分后放葱姜蒜末、辣椒面炒出红油。
  • 第十三步:成品。
  • 第十一步:把煮好的面疙瘩控干水分,放入炒锅中。
  • 第十步:面疙瘩煮七、八成熟即可。
  • 第二步:面和的稍硬一点,揉成光滑的面团。
  • 炒疙瘩做法技巧/窍门/补充说明:

    1·羊肉要煸干水分再放葱姜蒜爆香,然后再放辣子面炒出红油。
    2·面疙瘩煮至七、八成熟即可捞入炒锅与肉菜同炖。

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