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电饭煲版柔软面包

菜谱编号:442-977
电饭煲版柔软面包是【Meggy跳舞的苹果】分享的菜谱,口味属于清淡,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分15个步骤,作者提供了15张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“电饭煲版柔软面包”。
电饭煲版柔软面包

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

一直以来,都有朋友问我,能不能用电饭煲做面包啊?因为我有烤箱,做面包真是顺手拈来的事,所以也一直没太放心上。但问的人多了,也就勾起了我用电饭煲做面包的欲望了。今天就把我用电饭煲做的面包来跟大家分享一下。所有的步骤除了最后的“烤”跟烤箱版的不一样,其它的配方和制作过程别无二致。所以用此方换到烤箱上,或者空气炸锅上,都是可以的。

用电饭煲做面包,面临的问题就是成品面包的成色没有烤箱的漂亮,因为只能从锅底加热,表面就只能是面团本色了,还因为热气散发有限,所以湿度比烤箱版的要大。但跟着我来做,这些问题都可以轻松解决,虽然不能100%跟烤箱版的媲美,但也能达到比较满意的效果。

话不多说了,直接开做,像云朵一样柔软的电饭煲版大面包,学会了,省钱了,不用买烤箱了,还有口福了!

电饭煲版柔软面包主厨:Meggy跳舞的苹果

菜式制作特点
口味:清淡工艺:烘焙
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
高筋面粉:400克鸡蛋:60克
牛奶:250克--
辅助料用量
耐高糖干酵母:4克盐:2克
细砂糖:40克奶粉:12克
黄油:35克表面撒白芝麻:少许

电饭煲版柔软面包的做法步骤

第十三步:把饭煲内胆放入饭煲中,盖上盖子,发酵到2倍大時,表面撒點生的白芝麻;盖上盖子,用“蛋糕”程序,默认50分钟,時间到后炒又追加了10分钟;

电饭煲版柔软面包做法第十三步骤

第六步:面团是原来的2倍大,手指蘸面粉在面团顶部戳个洞,不塌陷不回缩,发酵成功;

电饭煲版柔软面包做法第六步骤

第三步:待面团揉到较光滑,能拉出粗膜時,把盐和黄油倒入面团里;

电饭煲版柔软面包做法第三步骤

第七步:面团倒在揉面垫上,轻拍几下排气,称重分成8等份;

电饭煲版柔软面包做法第七步骤

第十五步:电饭煲做的面包,柔软松弹!

电饭煲版柔软面包做法第十五步骤

第十步:从一端卷向另一端,中间用刮板一分为二;

电饭煲版柔软面包做法第十步骤

第五步:面团用手团成圆球放深盆里,蒙上保鲜膜,在温暖湿润处进行基础发酵;炒用的发酵箱,温度28度,湿度65,時间2-3小時,看面团状态;

电饭煲版柔软面包做法第五步骤

第八步:分别揉成椭圆形,蒙保鲜膜松弛20分钟左右,手指按压面团不回弹就是松弛好了;

电饭煲版柔软面包做法第八步骤

第十一步:电饭煲不粘内胆中刷一层植物油,不粘层可以轻松脱模,刷油的目的是使接触锅子的面皮不糊,经过长時间的加热能有焦黄的脆底;

电饭煲版柔软面包做法第十一步骤

第九步:面团擀成牛舌状,长度约为30公分;

电饭煲版柔软面包做法第九步骤

第一步:全部材料准备好:高筋面粉400克,耐高糖干酵母4克,盐2克,奶粉12克,细砂糖40克,鸡蛋60克,牛奶250克,黄油35克;揉面可用厨师機,也可根据自己的情况使用面包機,或者手揉都可以;

电饭煲版柔软面包做法第一步骤

第十四步:面包烤好后立即出锅,倒扣在晾架上,超级柔软,凉后食用。

电饭煲版柔软面包做法第十四步骤

第二步:除盐和黄油外的材料全部入揉面桶中;为了延缓材料在摩擦过程中的升温导致酵母的快速生长,可以将这些材料提前数小時放冰箱冷藏保存;

电饭煲版柔软面包做法第二步骤

第十二步:每做好一个面卷都一分为二,直接码放在饭煲内胆中,直到8个面团16个面卷全部制作完成;

电饭煲版柔软面包做法第十二步骤

第四步:先用厨师機低速将盐和黄油完全吃进面团中,再转中高速搅打面团,機器品牌不一样,速度也有区别,根据使用的機器实际情况来调整速度;面团柔软光滑不粘盆壁,揪一块面团,轻轻在手上撑出手套膜,戳个洞,边缘有小锯齿,做小面包是完全没有问题的;

电饭煲版柔软面包做法第四步骤
电饭煲版柔软面包做法技巧/窍门/补充说明:

1·用电饭煲做的面包非常柔软,口感略湿润,因为加热是从锅底往上的,所以表面不上色,底部有焦黄色;每个锅的容量不一样,我的这个锅是4升的,所以面团各种材料的用量根据锅的容量来调整;
2·每种电饭煲的锅胆形状不一样,有的是圆底的,有的是平底的,所以我没法给出最后的成品高度;看面包生坯状态,是原来的1·5-2倍大小就可以启动电饭煲了;电饭煲有蛋糕程序操作起来就容易多了,如果只有普通的焖饭档,还需要自己来摸索一二次,以找到最佳的烹制时间;
3·电饭煲做面包,因为和烤箱的加热方式不同,在口感上有差别,除了外观的颜色上不及烤箱的深,在口感上比烤箱版的要湿润柔软,但同时也因为是闷在锅里的,所以会有一种未爆发出来的“锅气”,但在没有烤箱又想吃面包的情况下,这个成品应该说是相当不错的。

菜谱标签:下午茶烘焙
相关食材:面包

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的电饭煲版柔软面包。

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