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彭豆做的二次发酵发面包子（萝卜丝馅，内附包子包法）

菜谱编号：443-207

彭豆做的二次发酵发面包子（萝卜丝馅，内附包子包法）是【A00A林彤~彭豆美食】分享的菜谱，口味属于清淡，完成这道菜大概需要数小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分17个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“彭豆做的二次发酵发面包子（萝卜丝馅，内附包子包法）”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

北方人相对比较拿手的就是面食，家里常做的就是馒头，花卷，包子，冬天白菜，萝卜多，包子也就是家里饭桌的主角了，今天做的是萝卜丝发面包子。

彭豆做的二次发酵发面包子（萝卜丝馅，内附包子包法）主厨：A00A林彤~彭豆美食

菜式制作特点
口味：清淡	工艺：蒸
耗时：数小时	难度：普通
菜谱主材料
面粉：1千克	萝卜：1个
猪肉：500克	水：500克
辅助料用量
葱：三根	姜：适量
花生油：150克	味极鲜：适量
豆瓣酱：适量	味精：适量
木耳：适量	韭菜：半斤

彭豆做的二次发酵发面包子（萝卜丝馅，内附包子包法）的做法步骤

第七步：葱姜切好，和肉，萝卜丝一起放入盆中，加一点包子调料（十三香也可以），花生油（包萝卜丝包子时用量稍微多一些，大约用了150克），味极鲜一起搅拌均匀。

第二步：先把酵母水倒入面粉中，把面粉先搅拌成棉絮状，酵母水量不够再加温热的清水，把面揉好，这时要注意的是面尽量揉的光滑，要不然面开了也会疙里疙瘩。包子面不能太硬，相对稍微软一点。

第十一步：面在饧放，把洗好的韭菜切沫放入萝卜馅中，然后加盐，味精，搅拌均匀，馅准备好啦！要注意一点，这一步我是在包包子之前才做的哈！提前只是把把肉和萝卜丝充分入味，盐和韭菜最后加哈！

第十二步：饧放好的面团一定不要再揉，把面放到面板上，切一长条。

第三步：揉好的面用保鲜膜（密封盖子）盖好发酵。

第九步：发酵好的面团差不多是原来的两倍大，如图片，说明面已经发好了，面板上先铺一层面粉，然后把发好的面团放到面板上充分揉面，面团一定要多揉一会，表面要揉至光滑，揉的越好，包子的口感越好。

第十七步：等包子发酵好了，大火蒸包子，开锅后转中火十分钟，小火5分钟，停火后3-5分钟开锅,漂亮的麦穗包子出锅喽！再配上一碗枸杞大枣粥超级满足哦

第五步：擦成细丝的萝卜放开水里焯一下，然后放凉水浸着，去除萝卜的异味，如果时间紧张可以多换几遍水。

第六步：猪肉500克切小块，萝卜丝去除水分剁碎备好。

第四步：大萝卜一个去根洗净，用擦床擦成细丝。

第一步：包发面包子第一步肯定是要准备发面哦！面粉与水的比例大约为2:1，这个水的用量要根据各家面粉的吃水量不同而调整哈！把酵母放入温水中（水温不超过40度，水温高了就把酵母烫死了，用手试一下温热就行）搅拌至酵母融化，用来融化酵母的水量我用了总水量的一半左右。酵母的用量我想对用的少，如果想发酵时间短可以多放点酵母。

第十四步：每一个小剂子用手按成圆饼状，用擀面杖擀成圆形的包子皮形状，注意发面包子皮相对要稍微厚一点。

第十三步：把长条面团搓成长条圆筒状，用刀切成小剂子（我家包子剂一般有两个饺子剂大小）。

第十步：面团揉好以后放置盆中稍微饧放5-10分钟，别忘用保鲜膜（盖子）覆盖一下，这样的面不容易干皮，好操作。

第十五步：开始包包子了，这次包的是麦穗包。

第十六步：包子包好以后二次发酵我是放在锅里发酵，冬天锅里水稍微加点温度，正常40度左右，包子直接摆放在笼屉上，盖好锅盖进行二次发酵，这样发酵不用担心面皮风干。温度不同发酵时间不同，家里室温22度大约发酵一小时左右。

第八步：萝卜丝馅，我喜欢加一点豆瓣酱，这个看各家口味哈，不喜欢可以忽略，还加了一点提前泡发好的木耳，搅拌均匀，让肉和萝卜丝充分入味。

彭豆做的二次发酵发面包子（萝卜丝馅，内附包子包法）做法技巧/窍门/补充说明：

1、发面包子注意和面宜软不宜硬，软面包子口感更好。
2、发酵前面团要揉光滑。
3、发酵后的面也一定要揉好才能包包子，这样做出来的包子卖相和口感都好。

菜谱标签：家常菜主食早餐

相关食材：萝卜面包

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