菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
大山里的亲戚每年深秋都会送来大量成熟的山楂果，纯天然无污染特别好，平时放在阳台晾着只偶尔做炖菜拿来调味用。山楂太多吃不了放坏再扔掉有点儿可惜，既然孩子不喜欢吃白面包，就想着拿来熬一锅山楂果酱抹面包，做好的山楂酱酸酸甜甜，消食又开胃，看孩子吃得津津有味儿，也算没有白忙活。
不知道为什么，看到山楂我就想到“春华秋实、秋收冬藏”这俩充满画面感的词。山楂，又名红果、酸楂、山里红。山楂果富含山楂酸、柠檬酸、维生素C等多种营养物质，具有降脂、抗氧化和软化血管的作用，山楂中维生素C的含量是橙子的三倍，是中国特有的珍贵资源。成熟的山楂果鲜红诱人，却因为太酸让人望而却步，需要再加工之后食用口感最佳，比如用成熟的红山楂果子做成的山楂酱，色泽红亮，酸甜开胃，营养丰富，是佐餐助消化的食品。儿童、孕妇、老年人、消化不良者尤其适合食用。
山楂果酱主厨：笺短意长
山楂果酱的做法步骤
第三步：因为山楂已经熟透，果肉成粉糯质地了，所以去核的过程中会出现果肉碎裂的状况，这个不用去在意，反正后面做果酱还需要碾碎。如果个别山楂果的果核没有完整去除，担心山楂籽误食卡到，就用水果刀将山楂从中间横切成两半，用刀尖轻轻一挑，很容易就把山楂的彻底剜除了。
![山楂果酱做法第三步骤]()
第八步：山楂果酱虽然碎至粘稠状，但是颗粒比较多，口感不够细腻，需要放入破壁料理機将果肉颗粒打碎。
![山楂果酱做法第八步骤]()
第六步：中小火熬至山楂逐渐变得软烂，其间也要频繁用勺子翻动，一直要熬至山楂果酱粘稠即可。
![山楂果酱做法第六步骤]()
第四步：将去核后的山楂再清洗一遍，洗干净后沥干水份，放进干净无油的锅中，放入冰糖后倒入适量的水，水量没过山楂果就好，水太多了会导致熬出的果酱不黏稠。
![山楂果酱做法第四步骤]()
第一步：首先将用来做果酱的山楂果放入淡盐水中浸泡10分钟，因为山楂基本都是熟了之后自然落在地上树叶上的，虽然没有农药，但是会粘连少量泥土杂质，需要逐个认真清洗干净，避免做出的果酱牙碜口感不细腻。
![山楂果酱做法第一步骤]()
第七步：锅中的水量越来越少，果酱越来越粘稠，鲜红透亮的山楂果酱基本就成形了，关火放凉后进行下一步操作。
![山楂果酱做法第七步骤]()
第九步：做好的山楂果酱酸甜中带着些许Q弹软糯的口感，抹在面包片或者馒头片上，主食的醇厚麦香完美中和了山楂的酸。如果觉得不够甜可以等红果冷却后放入适量的蜂蜜，蜂蜜不要趁热放，高温会破坏蜂蜜的营养。
![山楂果酱做法第九步骤]()
第二步：清洗干净的山楂果就需要想办法去核去籽去根蒂了，最简单的方法是借用去果核的工具，直接就可以把核去掉。家里临時没有去核工具，去书房笔筒里翻出一个笔帽，把笔帽清洗干净，用鼻毛尖锐有圆孔的一头，插入山楂中间有籽核的部分，微微用力一捅，山楂核就能完整去除了。
![山楂果酱做法第二步骤]()
第五步：将放入山楂果和冰糖的锅大火烧开，煮至水沸腾改中小火慢炖，用勺子轻轻搅动直至冰糖全部融化，以免糊锅底。
![山楂果酱做法第五步骤]()
山楂果酱做法技巧/窍门/补充说明：1、山楂果酱虽然好吃，但食用也应节制，尤其是正处于牙齿更替时期的儿童，过量贪食山楂类食品，对牙齿生长不利。食用后要注意及时漱口刷牙，以防伤害牙齿。
2、由于山楂本身富含山楂酸，完全不加糖一般人脾胃受不了，用白糖和冰糖蜂蜜都可以，糖量的多少可根据自己或家人的口味增减。
3、另一种去山楂果核的小窍门，如果你家没有合适的笔帽，用外面买的奶茶习惯也能很方便去山楂核，手边有山楂和吸管的可以试一下是不是比笔帽好用。
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