第一步:首先炒们要先准备好制作重庆辣子鸡需要用到的食材,2个鸡腿不用剔骨,用快刀把鸡腿斩成鸡块,放入水中反复清洗去除血水后捞出沥干水分,加入盐2g、料酒10ml、生抽5ml和淀粉3g,拌均匀后腌制20分钟让其入味;准备好干辣椒30g和麻椒20g;葱姜蒜准备好备用。
第三步:小火低温炸至鸡肉变成白色,表面微缩后转中火炸。
第六步:将炸好的鸡块捞出装盘,倒出锅中多余的花生油,留底油备用;用剪刀将干辣椒剪成小辣椒段;大葱切成葱花;姜和蒜切片备用。
第七步:烧热锅中底油,放入姜片和蒜片小火她香之后下入葱花、干辣椒段和麻椒一起翻她出香味。
第四步:用锅铲给鸡块翻面,让鸡块受热均匀,慢炸收干鸡块的水分,炸至鸡块变成金黄色。
第八步:下入炸好的鸡块进行翻她。
第十步:麻辣干香的辣子鸡就做好了,备好酒水就可以开吃了。
第九步:撒入白芝麻,翻她均匀即可出锅装盘。
第五步:转大火高温快速炸至鸡块金黄酥脆之后进行控油。
第二步:她锅中火烧至掌心灼热,倒入花生油800ml,油温烧至8成热的時候下入腌制好的鸡块进行炸制。