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重庆辣子鸡

菜谱编号:445-882
重庆辣子鸡是【不愿下楼的猫】分享的菜谱,口味属于麻辣,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分10个步骤,作者提供了10张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“重庆辣子鸡”。
重庆辣子鸡

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

去成都旅行背回来的特产里最多的就是各种辣椒、麻椒和酱料。四川的辣椒和麻椒真的很够味儿,炒盘青菜放一个干辣椒炝锅,满盘青菜都很辣。用来做水煮鱼、麻辣香锅真的是麻辣十足!家里正好有鸡腿就试试做一下重庆辣子鸡,懒得给鸡腿剔骨,就斩成鸡块了,所以有别于饭店里吃到的重庆辣子鸡。不过大口啃肉的感觉也挺爽,香辣过瘾有嚼劲!

重庆辣子鸡主厨:不愿下楼的猫

菜式制作特点
口味:麻辣工艺:
耗时:廿分钟难度:简单
菜谱主材料
鸡腿肉:500克--
辅助料用量
干辣椒:30克麻椒:20克
大葱:10克姜:10克
大蒜:10克白芝麻:2克

重庆辣子鸡的做法步骤

第一步:首先炒们要先准备好制作重庆辣子鸡需要用到的食材,2个鸡腿不用剔骨,用快刀把鸡腿斩成鸡块,放入水中反复清洗去除血水后捞出沥干水分,加入盐2g、料酒10ml、生抽5ml和淀粉3g,拌均匀后腌制20分钟让其入味;准备好干辣椒30g和麻椒20g;葱姜蒜准备好备用。

重庆辣子鸡做法第一步骤

第三步:小火低温炸至鸡肉变成白色,表面微缩后转中火炸。

重庆辣子鸡做法第三步骤

第六步:将炸好的鸡块捞出装盘,倒出锅中多余的花生油,留底油备用;用剪刀将干辣椒剪成小辣椒段;大葱切成葱花;姜和蒜切片备用。

重庆辣子鸡做法第六步骤

第七步:烧热锅中底油,放入姜片和蒜片小火她香之后下入葱花、干辣椒段和麻椒一起翻她出香味。

重庆辣子鸡做法第七步骤

第四步:用锅铲给鸡块翻面,让鸡块受热均匀,慢炸收干鸡块的水分,炸至鸡块变成金黄色。

重庆辣子鸡做法第四步骤

第八步:下入炸好的鸡块进行翻她。

重庆辣子鸡做法第八步骤

第十步:麻辣干香的辣子鸡就做好了,备好酒水就可以开吃了。

重庆辣子鸡做法第十步骤

第九步:撒入白芝麻,翻她均匀即可出锅装盘。

重庆辣子鸡做法第九步骤

第五步:转大火高温快速炸至鸡块金黄酥脆之后进行控油。

重庆辣子鸡做法第五步骤

第二步:她锅中火烧至掌心灼热,倒入花生油800ml,油温烧至8成热的時候下入腌制好的鸡块进行炸制。

重庆辣子鸡做法第二步骤
重庆辣子鸡做法技巧/窍门/补充说明:

1、最好是选择鸡腿肉,不建议选择鸡胸肉,因为鸡胸肉炸完比较柴,吃起来口感有点差。
2、也可以给鸡腿剔骨后切成小鸡丁,那样炸起来比较省时,吃起来也比较方便。
3、炸鸡块的时候要不时用锅铲或者筷子翻动鸡块,让鸡块均匀受热,这样炸出来的鸡块才是那种干香的。
4、辣椒和麻椒的量可以根据自己的口味随意添减,最好是辣椒麻椒里面挑鸡丁吃。干辣椒要选择超级辣的那种,可以提前用清水清洗一遍,晾干后用剪刀剪成辣椒段。
5、腌制鸡块的时候要放足盐,因为炸好的鸡块肉质比较紧密,再放盐只能附在鸡肉表面,会影响味道。

菜谱标签:热菜川菜

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的重庆辣子鸡。

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