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【星月厨房】星月私房菜--粉蒸肥肠

菜谱编号:044-597
【星月厨房】星月私房菜--粉蒸肥肠是【李星月】分享的菜谱,口味属于微辣,完成这道菜大概需要数小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分24个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“【星月厨房】星月私房菜--粉蒸肥肠”。
【星月厨房】星月私房菜--粉蒸肥肠

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

很早就想做这道菜。苦于肥肠买不到新鲜的。所以一直搁置这么久。肥肠这个东西固然好吃,但是胆固醇超高。对于肥胖的朋友来说还是少吃为妙。

【星月厨房】星月私房菜--粉蒸肥肠主厨:李星月

菜式制作特点
口味:微辣工艺:
耗时:数小时难度:简单
菜谱主材料
新鲜肥肠:300克--
辅助料用量
红苕:300克糯米:200克
普通大米:200克红糖:10克
郫县豆瓣:30克香菜:10克
调和油:10克五香粉:5克
鸡蛋:一只豆腐乳:10克
面粉:50克花椒末:适量
辣椒面:适量老抽:适量
食盐:适量鸡精:适量
料酒:适量--

【星月厨房】星月私房菜--粉蒸肥肠的做法步骤

  • 第十四步:将炒制好的花椒。辣椒。糯米和白米用料理机分别打碎。但是注意打碎成颗粒状既可。
  • 第四步:用温水将肥肠洗净之后。再将肥肠翻转。将多余的油脂剔除。
  • 第二十步:红心红苕切成一寸左右的不规则块状。
  • 第十三步:将糯米和大米混合炒制。
  • 第十步:将红糖放入蒸笼大火蒸化成糖水。
  • 第十八步:最后放入五香粉用筷子将各种物品混合调制。码味30分钟。
  • 第五步:将肥肠改用滚刀切成小段。然后用食盐。料酒码味。
  • 第九步:郫县豆瓣用刀切细待用。
  • 第二十四步:出笼之后、在菜品表面均匀淋上少许麻油。撒上香菜即可食用。
  • 第二十三步:用纱布垫底。先将肥肠倒入。电磁炉中火蒸约1个小时左右过后。再将红苕放在表面大火蒸20分钟。
  • 第十二步:然后是辣椒。辣椒要炒脆起锅。
  • 第二步:将面粉撒在肥肠表面用力搓揉。
  • 第十六步:再倒入郫县豆瓣。豆腐乳。红糖水和一小勺调和油。
  • 第三步:将面粉清洗干净过后,再用白醋搓揉。
  • 第二十二步:将磨制好的蒸肉粉,分3次倒入盆中。用双手不断抓捏,尽量要使所有的米粉粘在肥肠上面。
  • 第十九步:将研磨好的米粉。花椒。辣椒和胡椒面混合调制成粉蒸肉粉。
  • 第二十一步:将码好味的肥肠打入一个鸡蛋搅匀。
  • 第六步:将老姜和大蒜切成颗粒状。
  • 第十七步:用少量李锦记老抽调色。放入少量鸡精。
  • 第八步:桥牌豆腐乳一块,重约10克用刀背碾压。
  • 第十一步:将锅洗净先炒花椒。
  • 第一步:将新鲜肥肠先用温水冲洗一遍
  • 第七步:红糖切适量等分放入小碗。现在超市好象没有这种红糖卖了。
  • 第十五步:先将姜末和蒜末倒入。
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