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【星月厨房】星月私房菜－－粉蒸肥肠

菜谱编号：044-597

【星月厨房】星月私房菜－－粉蒸肥肠是【李星月】分享的菜谱，口味属于微辣，完成这道菜大概需要数小时，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分24个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“【星月厨房】星月私房菜－－粉蒸肥肠”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

很早就想做这道菜。苦于肥肠买不到新鲜的。所以一直搁置这么久。肥肠这个东西固然好吃，但是胆固醇超高。对于肥胖的朋友来说还是少吃为妙。

【星月厨房】星月私房菜－－粉蒸肥肠主厨：李星月

第十四步：将炒制好的花椒。辣椒。糯米和白米用料理机分别打碎。但是注意打碎成颗粒状既可。

第四步：用温水将肥肠洗净之后。再将肥肠翻转。将多余的油脂剔除。

第二十步：红心红苕切成一寸左右的不规则块状。

第十三步：将糯米和大米混合炒制。

第十步：将红糖放入蒸笼大火蒸化成糖水。

第十八步：最后放入五香粉用筷子将各种物品混合调制。码味30分钟。

第五步：将肥肠改用滚刀切成小段。然后用食盐。料酒码味。

第九步：郫县豆瓣用刀切细待用。

第二十四步：出笼之后、在菜品表面均匀淋上少许麻油。撒上香菜即可食用。

第二十三步：用纱布垫底。先将肥肠倒入。电磁炉中火蒸约1个小时左右过后。再将红苕放在表面大火蒸20分钟。

第十二步：然后是辣椒。辣椒要炒脆起锅。

第二步：将面粉撒在肥肠表面用力搓揉。

第十六步：再倒入郫县豆瓣。豆腐乳。红糖水和一小勺调和油。

第三步：将面粉清洗干净过后，再用白醋搓揉。

第二十二步：将磨制好的蒸肉粉，分3次倒入盆中。用双手不断抓捏，尽量要使所有的米粉粘在肥肠上面。

第十九步：将研磨好的米粉。花椒。辣椒和胡椒面混合调制成粉蒸肉粉。

第二十一步：将码好味的肥肠打入一个鸡蛋搅匀。

第六步：将老姜和大蒜切成颗粒状。

第十七步：用少量李锦记老抽调色。放入少量鸡精。

第八步：桥牌豆腐乳一块，重约10克用刀背碾压。

第十一步：将锅洗净先炒花椒。

第一步：将新鲜肥肠先用温水冲洗一遍

第七步：红糖切适量等分放入小碗。现在超市好象没有这种红糖卖了。

第十五步：先将姜末和蒜末倒入。

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