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干锅香辣肥肠

菜谱编号：295-629

干锅香辣肥肠是【零下一度0511】分享的菜谱，口味属于中辣，完成这道菜大概需要半小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤，作者提供了12张实拍的做菜图片，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“干锅香辣肥肠”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

猪大肠，相信很多人并不陌生，清洗的过程可能有点麻烦特别是在冬天，但是做出来成品的美味，相信很多人都无法抗拒。比如卤水大肠、爆炒大肠、酸菜炒大肠、香辣肥肠等等，每种做法都有着不一样的口感，这次做的香辣肥肥肠经过焯、煮、腌、炸、炒这五个步骤，让原本普通的大肠变得如此美味，香中带辣，而且带有大肠独有的香味

干锅香辣肥肠主厨：零下一度0511

菜式制作特点
口味：中辣	工艺：炒
耗时：半小时	难度：普通
菜谱主材料
猪大肠：600克	姜：几片
八角：2个	桂皮：1片
香叶：几片	干辣椒：适量
红花椒：适量	丁香：适量
香辣酱：1勺	葱：适量
辅助料用量
盐：适量	生抽：适量
鸡粉：适量	白醋：适量
料酒：1勺	面粉：适量

干锅香辣肥肠的做法步骤

第四步：焯过水的大肠和步骤3中的香料一起放入高压锅，煮至冒气后转小火继续煮十分钟

第十一步：将炸好的肥肠下锅大火翻她，最后关火再下一點葱段她均匀

第三步：香叶、八角、桂皮、干辣椒、红花椒、丁香各适量

第五步：将煮熟的大肠盛出，沥干水份

第十二步：成品图

第十步：另起油锅留點底油，下姜、葱、蒜和干辣椒小火她香，再调入一勺香辣酱翻她

第八步：锅内热油后下腌制好的大肠中火油炸，首次下锅先炸定型，然后捞出放凉再次下锅复炸

第九步：这个是复炸好的肥肠，复炸的好处就是皮脆

第七步：姜、葱白、蒜头分别切碎，干辣椒切段

第一步：猪大肠先用清水冲洗，然后放入大碗中，加入适量白醋、盐、生粉，里外分别揉搓三次，然后再次用清水冲洗干净

第二步：将洗净的大肠放入锅内，加适量清水、一勺料酒、花椒和姜片煮开去除异味，然后盛出

第六步：将沥干水份的肥肠切段，调入适量盐、生抽、五香粉、胡椒粉、鸡粉拌匀腌制15分钟，下锅油炸前再加两勺面粉抓匀

干锅香辣肥肠做法技巧/窍门/补充说明：

1、可使用白醋、生粉和盐混合一起，这三种配料能有效的去除大肠的异味，清洗时一定要里外分别揉搓三次
2、洗好的大肠加点料酒焯一下水，也能起到去除异味的作用，下高压锅煮冒气后需要继续煮十分钟
3、腌制好的大肠首次下锅只需炸至定型，放凉之后再次复炸，可以起到脆皮的作用
4、这个配料只是中辣的口味，喜欢大辣的可以用油炸辣子代替香辣酱，既然是干锅最后也不要加水

菜谱标签：热菜午餐家常菜晚餐

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