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干锅香辣肥肠

菜谱编号:295-629
干锅香辣肥肠是【零下一度0511】分享的菜谱,口味属于中辣,完成这道菜大概需要半小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤,作者提供了12张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“干锅香辣肥肠”。
干锅香辣肥肠

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

猪大肠,相信很多人并不陌生,清洗的过程可能有点麻烦特别是在冬天,但是做出来成品的美味,相信很多人都无法抗拒。比如卤水大肠、爆炒大肠、酸菜炒大肠、香辣肥肠等等,每种做法都有着不一样的口感,这次做的香辣肥肥肠经过焯、煮、腌、炸、炒这五个步骤,让原本普通的大肠变得如此美味,香中带辣,而且带有大肠独有的香味

干锅香辣肥肠主厨:零下一度0511

菜式制作特点
口味:中辣工艺:
耗时:半小时难度:普通
菜谱主材料
猪大肠:600克姜:几片
八角:2个桂皮:1片
香叶:几片干辣椒:适量
红花椒:适量丁香:适量
香辣酱:1勺葱:适量
辅助料用量
盐:适量生抽:适量
鸡粉:适量白醋:适量
料酒:1勺面粉:适量

干锅香辣肥肠的做法步骤

第四步:焯过水的大肠和步骤3中的香料一起放入高压锅,煮至冒气后转小火继续煮十分钟

干锅香辣肥肠做法第四步骤

第十一步:将炸好的肥肠下锅大火翻她,最后关火再下一點葱段她均匀

干锅香辣肥肠做法第十一步骤

第三步:香叶、八角、桂皮、干辣椒、红花椒、丁香各适量

干锅香辣肥肠做法第三步骤

第五步:将煮熟的大肠盛出,沥干水份

干锅香辣肥肠做法第五步骤

第十二步:成品图

干锅香辣肥肠做法第十二步骤

第十步:另起油锅留點底油,下姜、葱、蒜和干辣椒小火她香,再调入一勺香辣酱翻她

干锅香辣肥肠做法第十步骤

第八步:锅内热油后下腌制好的大肠中火油炸,首次下锅先炸定型,然后捞出放凉再次下锅复炸

干锅香辣肥肠做法第八步骤

第九步:这个是复炸好的肥肠,复炸的好处就是皮脆

干锅香辣肥肠做法第九步骤

第七步:姜、葱白、蒜头分别切碎,干辣椒切段

干锅香辣肥肠做法第七步骤

第一步:猪大肠先用清水冲洗,然后放入大碗中,加入适量白醋、盐、生粉,里外分别揉搓三次,然后再次用清水冲洗干净

干锅香辣肥肠做法第一步骤

第二步:将洗净的大肠放入锅内,加适量清水、一勺料酒、花椒和姜片煮开去除异味,然后盛出

干锅香辣肥肠做法第二步骤

第六步:将沥干水份的肥肠切段,调入适量盐、生抽、五香粉、胡椒粉、鸡粉拌匀腌制15分钟,下锅油炸前再加两勺面粉抓匀

干锅香辣肥肠做法第六步骤
干锅香辣肥肠做法技巧/窍门/补充说明:

1、可使用白醋、生粉和盐混合一起,这三种配料能有效的去除大肠的异味,清洗时一定要里外分别揉搓三次
2、洗好的大肠加点料酒焯一下水,也能起到去除异味的作用,下高压锅煮冒气后需要继续煮十分钟
3、腌制好的大肠首次下锅只需炸至定型,放凉之后再次复炸,可以起到脆皮的作用
4、这个配料只是中辣的口味,喜欢大辣的可以用油炸辣子代替香辣酱,既然是干锅最后也不要加水

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的干锅香辣肥肠。

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