水煮牛肉
水煮牛肉是【狼之舞】分享的菜谱,口味属于麻辣,完成这道菜大概需要一小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分20个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“水煮牛肉”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
川菜真就像一股劲风,一股麻辣的风,刮到那里就把香辣刮到那里。麻辣鲜香的川菜在我们的美食菜谱里是一个永恒的、经典的主题。一经染指,则欲罢不能。
川菜是对我国西南地区四川和重庆等地具有地域特色的饮食的统称,川菜是一个历史悠久的菜系,其发源地是古代的巴国和蜀国。川菜最大的特点是"一菜一格,百菜百味"。
川菜以成都、重庆、川南三个地方菜为代表,选料讲究,规格划一,层次分明,鲜明协调,以用料广博、味道多样、菜肴适应面广而著称。尤以麻辣、鱼香、怪味等味型独擅其长。
"水煮牛肉"是四川的一道传统名菜。其它地方一般称此类菜肴为"红烧牛肉"、"炒牛肉丝"和"五香牛肉"等,而四川却叫"水煮牛肉"。
水煮牛肉,此菜中的牛肉片,不是用油炒的,而是在辣味中烫熟的,故名“水煮牛肉”。
菜式制作特点 | |
口味:麻辣 | 工艺:煮 |
耗时:一小时 | 难度:高级 |
菜谱主材料 | |
新鲜牛里脊肉:适量 | 鸡蛋:适量 |
青菜:适量 | -- |
辅助料用量 | |
花椒:适量 | 干红辣椒:适量 |
葱:适量 | 蒜:适量 |
姜:适量 | 红油豆瓣酱:适量 |
精盐:适量 | 胡椒粉:适量 |
料酒:适量 | 淀粉:适量 |
水煮牛肉的做法步骤
水煮牛肉做法技巧/窍门/补充说明:
牛肉纤维粗壮,为了让牛肉滑嫩特做以下处理:
物理处理:牛肉横筋切成5厘米,宽2·5厘米,厚0·2厘米的薄片,往牛肉片里打水后用鸡蛋清和淀粉拌匀。切成薄片把牛肉纤维截短可以让牛肉软嫩,同时更容易入味。
化学处理:放入柠檬、苹果片。柠檬、苹果里的果酸可以软化牛肉的纤维组织,让牛肉更加软嫩。
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