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水煮牛肉

菜谱编号:044-669
水煮牛肉是【狼之舞】分享的菜谱,口味属于麻辣,完成这道菜大概需要一小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分20个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“水煮牛肉”。
水煮牛肉

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

川菜真就像一股劲风,一股麻辣的风,刮到那里就把香辣刮到那里。麻辣鲜香的川菜在我们的美食菜谱里是一个永恒的、经典的主题。一经染指,则欲罢不能。

川菜是对我国西南地区四川和重庆等地具有地域特色的饮食的统称,川菜是一个历史悠久的菜系,其发源地是古代的巴国和蜀国。川菜最大的特点是"一菜一格,百菜百味"。

川菜以成都、重庆、川南三个地方菜为代表,选料讲究,规格划一,层次分明,鲜明协调,以用料广博、味道多样、菜肴适应面广而著称。尤以麻辣、鱼香、怪味等味型独擅其长。

"水煮牛肉"是四川的一道传统名菜。其它地方一般称此类菜肴为"红烧牛肉"、"炒牛肉丝"和"五香牛肉"等,而四川却叫"水煮牛肉"。

水煮牛肉,此菜中的牛肉片,不是用油炒的,而是在辣味中烫熟的,故名“水煮牛肉”。

水煮牛肉主厨:狼之舞

菜式制作特点
口味:麻辣工艺:
耗时:一小时难度:高级
菜谱主材料
新鲜牛里脊肉:适量鸡蛋:适量
青菜:适量--
辅助料用量
花椒:适量干红辣椒:适量
葱:适量蒜:适量
姜:适量红油豆瓣酱:适量
精盐:适量胡椒粉:适量
料酒:适量淀粉:适量

水煮牛肉的做法步骤

  • 第十四步:另起油锅,放入葱姜蒜、干红辣椒、花椒,红油豆瓣酱炒香,因为豆瓣酱很咸不需要另放盐。
  • 第十三步:把炒好的青菜码在大碗里备用。
  • 第二步:青菜洗净备用。
  • 第十六步:水7成热时(有气泡但未开的时候),把牛肉片一片片的展开徐徐放入汤内
  • 第八步:取出柠檬片、苹果片。
  • 第二十步:把烧好的热油泼在辣椒粉上即可。
  • 第十九步:另起锅,把油烧热。
  • 第六步:把柠檬片、苹果片和切好的牛肉一起放到小盆内拌匀。
  • 第一步:做水煮牛肉所用主要材料。
  • 第五步:柠檬切薄片,苹果切薄片。
  • 第十步:往打好水的牛肉片里打入鸡蛋清、加干淀粉用手搅匀。
  • 第四步:将牛肉横筋切成5厘米,宽2·5厘米,厚 0·2厘米的薄片。
  • 第十一步:起锅,锅内倒入食油,油热后放入1/2的葱姜蒜炒香。
  • 第九步:往腌渍好的牛肉片里打水,分三次。牛肉与水的比例1:0·2。
  • 第十二步:倒入洗好的青菜煸炒。
  • 第七步:倒入料酒,放入精盐、胡椒粉腌渍10分钟。
  • 第十八步:把牛肉和汤倒在码好的青菜上,撒上花椒粉、辣椒粉。
  • 第十七步:大火煮开后约3分钟即可。
  • 第十五步:锅内加清汤或清水。
  • 第三步:牛里脊肉片去筋膜。
  • 水煮牛肉做法技巧/窍门/补充说明:

    牛肉纤维粗壮,为了让牛肉滑嫩特做以下处理:
    物理处理:牛肉横筋切成5厘米,宽2·5厘米,厚0·2厘米的薄片,往牛肉片里打水后用鸡蛋清和淀粉拌匀。切成薄片把牛肉纤维截短可以让牛肉软嫩,同时更容易入味。
    化学处理:放入柠檬、苹果片。柠檬、苹果里的果酸可以软化牛肉的纤维组织,让牛肉更加软嫩。

    相关食材:牛肉

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