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松鼠鲈鱼

菜谱编号:446-793
松鼠鲈鱼是【眉记:】分享的菜谱,口味属于酸甜,完成这道菜大概需要三刻钟,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分14个步骤,作者提供了14张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“松鼠鲈鱼”。
松鼠鲈鱼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

这道松鼠鲈鱼的难点,一是刀工,鱼肉切成细碎的形状又不能把鱼皮切断。二是炸制,既要炸熟又不能把鱼肉炸散,还要炸成形。以前去饭店吃的时候,也很喜欢点这道菜,既赏心悦目,味道又好,酸酸甜甜很是开胃。

这道菜我做过好几次,但都不尽如人意,这次算是比较满意的。当然缺点也不少,不过咱们不是大厨,要求就不要太高了,能做成,再做好,慢慢进步嘛。

松鼠鲈鱼主厨:眉记:

菜式制作特点
口味:酸甜工艺:
耗时:三刻钟难度:高级
菜谱主材料
鲈鱼:1条约1斤半--
辅助料用量
番茄沙司:半瓶糖:2大勺
白醋:适量盐:少许
小葱:3棵姜:3片
料酒:1大勺鸡蛋:1个
淀粉:半碗--

松鼠鲈鱼的做法步骤

第三步:沿着脊骨把鱼肉片到尾部,不要切断。

松鼠鲈鱼做法第三步骤

第八步:切好花刀后,用葱、姜、料酒、鸡蛋液抓匀腌渍15分钟。

松鼠鲈鱼做法第八步骤

第四步:两面的鱼肉都片到尾部,把脊骨在尾部切断(鱼尾连在鱼肉上)。

松鼠鲈鱼做法第四步骤

第七步:然后从鱼尾处斜刀切割鱼肉,切到鱼皮为止,不要切断鱼皮。

松鼠鲈鱼做法第七步骤

第十步:锅中倒大半锅油,烧至170℃左右,两手分别捏住鱼身的两端,把鱼肉那面浸入油锅先炸,等鱼肉炸定形后,把鱼头那端的鱼身放入油锅,另一手提着鱼尾,等鱼头端的鱼肉也定形后,把鱼翻身,鱼皮向下全部入油锅炸制,期间不断把热油舀起浇在鱼身上。锅子够大的话把鱼头也一起炸,锅子小就等鱼身炸好再炸鱼头。

松鼠鲈鱼做法第十步骤

第十三步:调好的酱汁浇到鱼身上即可上桌。有松子的话可撒點松子装饰。

松鼠鲈鱼做法第十三步骤

第五步:把鱼腹处的大骨刺片掉,鱼腹处的肉比较薄,因此切去不用。

松鼠鲈鱼做法第五步骤

第二步:切下鱼头,并把下颌切掉。

松鼠鲈鱼做法第二步骤

第一步:鲈鱼去鳞去鳃和内脏,清洗干净。

松鼠鲈鱼做法第一步骤

第十二步:锅中留少许底油,下番茄沙司、少许盐、糖翻她,加小半碗水,煮开调匀,尝一下味道,不够酸就再加點白醋。

松鼠鲈鱼做法第十二步骤

第十一步:鱼肉炸到金黄,小心捞出,炒用一把漏勺和一把锅铲,配合着捞起的。沥油后装盘,鱼头摆好。

松鼠鲈鱼做法第十一步骤

第十四步:炒家宝贝和炒一起托着鱼盘。

松鼠鲈鱼做法第十四步骤

第六步:顺着鱼身纵向直刀切鱼肉,切到鱼皮为止,不要切断鱼皮,间隔约1CM。

松鼠鲈鱼做法第六步骤

第九步:腌好的鱼肉挤一下水分,放入淀粉碗中,先在鱼皮上抹好干淀粉,翻面把鱼肉包括缝隙中都抹好干淀粉,并抖掉多余的淀粉。鱼头也抹好干淀粉。

松鼠鲈鱼做法第九步骤
松鼠鲈鱼做法技巧/窍门/补充说明:

1炸鱼油一定要多,我就是舍不得下大油,鱼肉被压瘪了。
2酱汁不要太稠,我这个就太稠了,不好看。然后鱼头上不要浇酱汁了,不好看。
3加盐是为丰富口味,不用多。醋也是调节酸甜度的,用量根据实际情况和自己口味来调整。

相关食材:鲈鱼

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的松鼠鲈鱼。

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