第三步:沿着脊骨把鱼肉片到尾部,不要切断。
第八步:切好花刀后,用葱、姜、料酒、鸡蛋液抓匀腌渍15分钟。
第四步:两面的鱼肉都片到尾部,把脊骨在尾部切断(鱼尾连在鱼肉上)。
第七步:然后从鱼尾处斜刀切割鱼肉,切到鱼皮为止,不要切断鱼皮。
第十步:锅中倒大半锅油,烧至170℃左右,两手分别捏住鱼身的两端,把鱼肉那面浸入油锅先炸,等鱼肉炸定形后,把鱼头那端的鱼身放入油锅,另一手提着鱼尾,等鱼头端的鱼肉也定形后,把鱼翻身,鱼皮向下全部入油锅炸制,期间不断把热油舀起浇在鱼身上。锅子够大的话把鱼头也一起炸,锅子小就等鱼身炸好再炸鱼头。
第十三步:调好的酱汁浇到鱼身上即可上桌。有松子的话可撒點松子装饰。
第五步:把鱼腹处的大骨刺片掉,鱼腹处的肉比较薄,因此切去不用。
第二步:切下鱼头,并把下颌切掉。
第一步:鲈鱼去鳞去鳃和内脏,清洗干净。
第十二步:锅中留少许底油,下番茄沙司、少许盐、糖翻她,加小半碗水,煮开调匀,尝一下味道,不够酸就再加點白醋。
第十一步:鱼肉炸到金黄,小心捞出,炒用一把漏勺和一把锅铲,配合着捞起的。沥油后装盘,鱼头摆好。
第十四步:炒家宝贝和炒一起托着鱼盘。
第六步:顺着鱼身纵向直刀切鱼肉,切到鱼皮为止,不要切断鱼皮,间隔约1CM。
第九步:腌好的鱼肉挤一下水分,放入淀粉碗中,先在鱼皮上抹好干淀粉,翻面把鱼肉包括缝隙中都抹好干淀粉,并抖掉多余的淀粉。鱼头也抹好干淀粉。