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普罗旺斯风煎鲈鱼

菜谱编号:297-039
普罗旺斯风煎鲈鱼是【崇膳】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分6个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“普罗旺斯风煎鲈鱼”。
普罗旺斯风煎鲈鱼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

普罗旺斯(Provence)是法国东南部的一片地区,世界薰衣草的故乡。关于普罗旺斯的传说和故事很多,当地的美食更是层出不穷,前文说的马赛就是普罗旺斯的代表。这道风煎鲈鱼在普罗旺斯的不同地方做法不尽相同,各有风味。新鲜的鲈鱼肉质鲜嫩,腌渍后的鱼肉充分入味,油锅煎至金黄,香脆可口。番茄,节瓜和茄子用西餐经典的罗勒叶、百里香和迷迭香等香草腌制,浓烈而不刺激,味觉不再单调。精制的秘制柠檬奶酱作为最后的柔情蜜意,酸甜解腻,不忍投箸。

普罗旺斯风煎鲈鱼主厨:崇膳

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:廿分钟难度:普通
菜谱主材料
鲈鱼:150克栉瓜:70克
马铃薯:2个茄子:1个
番茄:1个--
辅助料用量
低筋面粉:适量胡椒盐:适量
巴西里:适量甜罗勒:适量
迷迭香:适量百里香:适量
橄榄油:适量淡奶油:适量
大蒜:适量--

普罗旺斯风煎鲈鱼的做法步骤

  • 第三步:番茄、栉瓜、茄子切片,撒上少许胡椒盐和甜罗勒等香料,再淋上少许橄榄油,腌渍。
  • 第一步:将淹渍好的鲈鱼沾裹一层薄薄的面粉。
  • 第六步:6.盘中摆上煎好的蔬菜和鲈鱼,淋上淡奶油,即可享用。
  • 第五步:马铃薯用清水煮至七八分熟,再下锅稍煎。
  • 第二步:平底锅烧热,倒入橄榄油,将鲈鱼下锅煎至金黄。
  • 第四步:腌渍好后,下锅煎至上色。
  • 普罗旺斯风煎鲈鱼做法技巧/窍门/补充说明:

    步骤2鲈鱼煎的时候注意控制火候,避免焦糊。
    步骤3用到的香料包可以预留少许,用于步骤5中马铃薯的煎制,可让马铃薯更具风味。

    菜谱标签:午餐晚餐海鲜
    相关食材:鲈鱼

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