第四步：锅中放油烧热，用筷子试一下有密密的小泡，放入浆好的肉片。
第二步：放入料酒、花椒粉、盐，打入鸡蛋，放入面粉和淀粉。
第一步：肉切成0·5cm的厚片，再切成宽条。
第三步：用手抓匀腌制15分钟。
第五步：小火炸到颜色变深，用勺子翻动時感到肉片明显变轻变干，就可以捞出控油。
第七步：锅中放入清水，加入酱油和盐，放入葱段姜片和炸好的肉。
第八步：煮开转小火10分钟左右，放入胡椒粉、醋。撒入青蒜，加入香油即可。
第六步：放在吸油纸上吸去油分。
酸辣小酥肉
酸辣小酥肉是【宁小麦】分享的菜谱，口味属于酸辣，完成这道菜大概需要一小时，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分8个步骤，作者提供了8张实拍的做菜图片，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“酸辣小酥肉”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
炸好的酥肉可以撒点椒盐粉直接吃，用来炖菜也很方便。冬天炖上酥肉，剪上点自己养的青蒜，酸辣开胃。肉最好选用五花肉，不过家人都不喜欢吃到肥的，所以我用了纯瘦肉，炖好的肉口感酥松，也很好吃。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：酸辣 | 工艺：炖 |
| 耗时：一小时 | 难度：简单 |
| 菜谱主材料 | |
| 瘦肉：300克 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 料酒：1小匙 | 花椒粉：1小匙 |
| 鸡蛋：2个 | 面粉：10克 |
| 玉米淀粉：50克 | 黄豆酱油：1大匙 |
| 葱：1节 | 姜：3片 |
| 白胡椒粉：适量 | 醋：适量 |
| 青蒜：适量 | 盐：适量 |
| 油：适量 | 香油：适量 |
酸辣小酥肉的做法步骤
酸辣小酥肉做法技巧/窍门/补充说明：
酸辣的味道来自胡椒粉和醋，根据自己的口味增减。
不放青蒜，放香菜或葱花都可以。