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滑熘豆腐

菜谱编号：044-938

滑熘豆腐是【籣草児】分享的菜谱，口味属于葱香，完成这道菜大概需要廿分钟，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“滑熘豆腐”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

熘，是菜肴在烹制过程中，先将原料经过炸、蒸、煮后，用葱姜炝锅，然后将主料倒入翻炒，最后兑入提前准备好的调味汁；将原料包裹住，使菜品脆、软、嫩、滑的做法。

滑熘是熘制菜肴中的一种。滑熘豆腐，选用的是嫩豆腐，配以口感肉质厚实的香菇。色泽洁白滑嫩，口味咸鲜适中，鲜嫩滑润可口，更适合老人、小孩或者牙口不好的人群食用。

滑熘豆腐主厨：籣草児

第五步：豆腐用水冲一下；切小块。

第三步：锅中油热，爆香葱姜。

第七步：加入盐、胡椒、生抽，用锅铲推动一下豆腐，动作不宜太大，以免炒碎。

第六步：切好的豆腐放入锅中。

第八步：兑入淀粉汁，快速推匀；煮开，调好味即可盛入盘中。

第九步：滑好的豆腐，调好味即可盛入盘中。

第四步：倒入香菇，翻炒均匀。

第一步：准备好嫩豆腐、香菇、大葱、生姜、红椒。

第二步：香菇提前泡发。洗净切小块；大葱、红椒切段，生姜切丝。淀粉用水调好备用。

滑熘豆腐做法技巧/窍门/补充说明：

1、豆腐可以先蒸一会，烹制时不易碎。
2、淀粉汁一定提前调好备用。
3、豆腐太嫩，动作太大就碎了，影响菜品美观。

相关食材：豆腐

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