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连年有鱼

菜谱编号:450-951
连年有鱼是【依食吾优】分享的菜谱,口味属于微辣,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分10个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“连年有鱼”。
连年有鱼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

午笋鱼,又称午仔鱼、马友鱼,午笋鱼其脂肪含量较高,肉质鲜美口感细腻肉质鲜美,具有补虚劳、健脾胃、消食化滞的食疗功效,深受潮汕人的喜爱,有“一鲳、二午”的之说。午笋鱼做成烤鱼不失为一种享受。

连年有鱼主厨:依食吾优

菜式制作特点
口味:微辣工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
午笋鱼:1条番薯:1个
辅助料用量
香葱:1把姜:3片
蒜:7-8颗小米辣:4颗
洋葱:半个香菜:2棵
火锅底料:2勺辣椒酱:1勺
盐:适量玉米油:适量
生抽:适量水:适量

连年有鱼的做法步骤

  • 第四步:烤盘垫入锡箔纸,叠成盒状,刷一层底油,铺上葱叶(防止粘底),摆上番薯片。
  • 第一步:葱、姜、蒜、姜、小米辣洗净,番薯削皮切片备用。
  • 第三步:午笋鱼加盐和适量葱姜水腌制3小时使其入味(可提前半天腌制,更加入味)。
  • 第六步:放入烤箱,上下火200度烤制15分钟。
  • 第七步:热锅冷油,放入一小块火锅底料和辣椒酱、切好的香料炒出香味。
  • 第九步:鱼烤好取出,焦香四溢。
  • 第八步:加适量清水,放入生抽、盐,煮开后放入洋葱,熟了即可。
  • 第五步:摆上腌制好的午笋鱼。
  • 第二步:将葱切段,姜、蒜、小米辣切碎备用,取适量葱、姜切细丝放入小碗内,加水制成葱姜水待用。
  • 第十步:淋上炒好的酱汁,放上香菜,即可享用。
  • 连年有鱼做法技巧/窍门/补充说明:

    温馨提示:腌制好的鱼需要擦干水份再放入烤箱烤制。鱼因富含油脂,故在烤得滋滋作响,油花四溅。

    菜谱标签:热菜家常菜

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