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鸡蛋酱

菜谱编号：451-512

鸡蛋酱是【小洞天】分享的菜谱，口味属于咸甜，完成这道菜大概需要廿分钟，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分11个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“鸡蛋酱”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

平时喜欢在家炒一些鸡蛋酱、牛肉酱之类的酱，无暇做饭的时候总能应付一下。拌面、蘸蔬菜、大葱非常方便，赶上现在的非常时期，买菜很不方便，节前买的一大瓶黄豆酱派上了大用场。正所谓：有备无患。

鸡蛋酱主厨：小洞天

第十步：继续小火熬煮，待糖全部融化，关火。

第七步：炒锅上火加入底油烧热，放入蒜末爆香。

第十一步：成品色泽金黄，酱香浓郁，是吃面的最佳搭档，味超老北京炸酱面。

第五步：起锅上火加油烧热，边倒鸡蛋边快速搅拌，将鸡蛋打的越碎越好。

第四步：两个鸡蛋打入碗中搅拌均匀。

第二步：一袋豆瓣酱全部和黄豆酱倒在一起。

第三步：加适当凉白开澥开，浓度要适宜，不可过稀，也不能太稠。

第九步：待酱汁成熟，酱香味浓时，倒入鸡蛋，放入白糖。因酱汁很咸，不要再放盐，放糖一是为了中和咸味，二是提鲜。

第八步：倒入澥好的酱汁，火不要太大，要不停的搅动，以防糊锅。

第六步：炒好的鸡蛋盛入碗中备用。

第一步：就剩了少半瓶，全倒进一个盆子中了。见下图。

鸡蛋酱做法技巧/窍门/补充说明：

1·做牛肉、大肉酱时，可用肉馅。油要多一点，肉末下锅后要把水价份煸干，肉要干香。
2·肉末煸干后再放蒜末，蒜香淅出后再放酱汁熬煮。

菜谱标签：家常菜自制酱料

相关食材：鸡蛋

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