第十三步:倒扣在晾架上,彻底晾凉后脱模,食用時切块。
第五步:以不规则的方向将面粉与蛋黄椰汁糊混合均匀;提起打蛋器,蛋黄面糊顺畅且不快不慢地垂落下来,如丝带般能叠在一起,3、4秒才消失;如果落下来即消失,说明面粉量不够,少量筛入并搅拌均匀后再查看状态;搅拌好后放一旁备用;如果室内太干燥可盖上盖子。
第十步:将蛋糕糊倒入6寸加高戚风蛋糕模具中,端起模具在桌子上轻震几下,震出内部的大气泡;同時准备一个有深度的盘子,盘子内侧底部抹少许植物油。
第二步:蛋清蛋黄分离,蛋清入无水无水的打蛋盆中。
第十四步:来看看盘子里抹油的重要性:盘子中间有少许蛋糕皮沾在上面。
第四步:筛入低筋面粉;蛋清有大小之分,所以面粉不要一次全部筛入,预留15克左右,看面糊状态再决定是否筛入面粉。
第九步:用刮刀翻拌或者切拌均匀,呈细腻有光泽的蛋糕糊。
第十二步:蒸好的蛋糕取出,去掉盘子,端起模具在桌面上轻震几下,使蛋糕中的多余热气散掉。
第八步:用手抽以不规则方向将二者混合,无需细腻,大致均匀即可;搅拌好的面糊倒回到蛋白糊盆中。
第七步:现在来混合蛋糕糊:取1/3蛋白糊入蛋黄糊中。
第十六步:徒手脱模,蛋糕四周和底部干净整齐。
第一步:材料准备好:60克带壳鸡蛋3个,如果用土鸡蛋可增加1个;绵白糖或者细砂糖均匀,绵白糖中要确保无大块结晶;椰汁可用牛奶、果汁、清水代替;因为要做无油蛋糕,所以没有油出现;如果想要有油的,可以玉米油20克,椰汁40克。
第三步:用手抽将蛋黄搅散,倒入椰汁,搅拌均匀。
第十一步:将盛着蛋糕糊的模具送入凉水蒸锅或者蒸箱里,盖上盘子防止水蒸汽进入模具中;如果用蒸锅,先大火加热到能看到水蒸汽冒出,再转中火持续加热60-70分钟,且要根据所用模具的大小深浅来调整,焖5分钟再出锅;炒用的蒸箱,100度70分钟,焖5分钟。
第十五步:徒手脱模,蛋糕四周和底部干净整齐。
第六步:打发蛋白:用电动打蛋器高速将蛋清打发出粗泡;因为蛋清较少,所以白糖分2次加入;第一次是将蛋清打出粗泡時,倒一半白糖,继续高速打发;蛋白被打到白色状态,体积明显增加時,倒入剩下的一半白糖,先高速打发2分钟,蛋白糊愈发细腻洁白,且出现较明显的纹路時,将打蛋器从高速降到中低速;这样可以使蛋白糊中的大气泡变成小气泡,蛋白糊更加稳定;提起打蛋器,蛋白呈现小直角或者小弯角都可以;打发结束。