汉堡包
汉堡包是【芊芊_DOkzbcaviraI】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要数天,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分38个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“汉堡包”。
菜式制作特点 | |
口味:咸鲜 | 工艺:烤 |
耗时:数天 | 难度:高级 |
菜谱主材料 | |
富强小麦粉:320克 | 冰鸡蛋:(全蛋液)180克 |
盐:3克 | 酵母:4克 |
糖:40克 | 奶粉:25克 |
冰炼乳:10克 | 冰淡奶油:10克 |
黄油:25克 | -- |
辅助料用量 | |
白芝麻:适量 | 牛肉:适量 |
生菜:适量 | 鸡蛋:适量 |
全蛋液:适量(刷面包体用) | 葡萄酒:适量 |
奥尔良酱料:适量 | 萨拉酱:适量 |
汉堡包的做法步骤
汉堡包做法技巧/窍门/补充说明:
1:汉堡胚用的是富强福,用了全蛋液揉面,增加了蛋白质含量,增加了筋性,能更好的出手套膜
2:用富强粉做面包,二次发酵的时间要相当缩短,30-40分钟就能轻松发好了
3:用富强粉做面包,液体用量(水、蛋液或牛奶)要比用高筋粉做面包少放1/3左右
4:酵母用量可以适当多放点