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汉堡包

菜谱编号:454-612
汉堡包是【芊芊_DOkzbcaviraI】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要数天,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分38个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“汉堡包”。
汉堡包
菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:数天难度:高级
菜谱主材料
富强小麦粉:320克冰鸡蛋:(全蛋液)180克
盐:3克酵母:4克
糖:40克奶粉:25克
冰炼乳:10克冰淡奶油:10克
黄油:25克--
辅助料用量
白芝麻:适量牛肉:适量
生菜:适量鸡蛋:适量
全蛋液:适量(刷面包体用)葡萄酒:适量
奥尔良酱料:适量萨拉酱:适量

汉堡包的做法步骤

  • 第十二步:取出一个面团。
  • 第三十四步:美美哒。
  • 第八步:擀成椭圆形。
  • 第三十六步:成品图。
  • 第五步:拿出面团,用水搓式+摔打式,至面团可以拉出薄而有弹性的薄膜(手套膜)即可,整个手搓过程大概15分钟左右就可以出手套膜了。
  • 第二十九步:牛排。
  • 第三十八步:成品图。
  • 第九步:从下往上卷起。
  • 第二十四步:西红柿切成薄片。
  • 第三十七步:成品图。
  • 第三十五步:成品图。
  • 第三十三步:好了??。
  • 第十八步:第二天早上,拿出面包生胚,室温回温30分钟,再放入不开的烤箱,底部放一碗100度的开水帮助发酵(温度保持38度,湿度85%),发酵时间约为40分钟,面包生胚发酵至两倍大即可,发酵好的面包生胚,刷上鸡蛋液,撒上白芝麻。
  • 第三十一步:再挤上萨拉酱。
  • 第二十三步:牛排煎至七分熟。
  • 第七步:取出一个面团。
  • 第六步:面团再次滚圆,不用发酵,直接分成65克一个的均匀的小剂子。
  • 第十五步:团成稍高的圆形。
  • 第三十步:荷包蛋。
  • 第三步:时间结束后,加入软化好的黄油。
  • 第二十一步:准备好牛肉(牛肉切成大薄片,用刀背拍松,先用葡萄酒和奥尔良酱料腌一个晚上)、鸡蛋、生菜、西红柿。
  • 第二十五步:汉堡胚横切面对半切开。
  • 第二十六步:面包下半部挤上萨拉酱。
  • 第一步:主料中,除黄油以外,所有的食材放入面包机桶内。
  • 第三十二步:盖上汉堡胚上部。
  • 第十四步:卷起。
  • 第十三步:尽量擀薄。
  • 第二步:全程打开面包机盖子揉面,面包机选择和面程序,时间设置为15分钟。
  • 第十一步:依次卷完,盖保鲜膜,室温静置松弛20分钟。
  • 第二十八步:西红柿片。
  • 第十六步:依次做完。
  • 第四步:面包机再次选择揉面程序,时间设置为15分钟,再次揉光滑面团。
  • 第十七步:摆入烤盘,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏发酵一个晚上。
  • 第二十七步:放上生菜。
  • 第二十步:好了??。
  • 第十九步:烤箱先160度预热5分钟,160度中层,烤15分钟。
  • 第十步:卷紧。
  • 第二十二步:鸡蛋煎成荷包蛋。
  • 汉堡包做法技巧/窍门/补充说明:

    1:汉堡胚用的是富强福,用了全蛋液揉面,增加了蛋白质含量,增加了筋性,能更好的出手套膜
    2:用富强粉做面包,二次发酵的时间要相当缩短,30-40分钟就能轻松发好了
    3:用富强粉做面包,液体用量(水、蛋液或牛奶)要比用高筋粉做面包少放1/3左右
    4:酵母用量可以适当多放点

    菜谱标签:烘焙早餐

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的汉堡包。

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