扣肉(走油蹄髈)
扣肉(走油蹄髈)是【食无涯】分享的菜谱,口味属于原味,属于比较未知的菜式。这一道菜的制作过程共分17个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“扣肉(走油蹄髈)”。
菜式制作特点 | |
口味:原味 | 难度:未知 |
菜谱主材料 | |
蹄髈:2只 | -- |
辅助料用量 | |
老抽:适量 | 料酒:适量 |
姜:3块 | 葱:2根 |
油:适量 | -- |
扣肉(走油蹄髈)的做法步骤
扣肉(走油蹄髈)做法技巧/窍门/补充说明:
1·肉皮要煮到松软有弹性,轻轻一戳就能戳穿。这是起皱的关键。
2·炸之前一定要沥干水分,而且叉些小孔,小孔越多越好,这样炸的时候油不会爆出,肉皮不会炸裂。
3·浸泡一定要先煮开汤汁再浸泡,汤汁最好莫过蹄髈,浸泡时间越长越好。