扣肉（走油蹄髈）
扣肉（走油蹄髈）是【食无涯】分享的菜谱，口味属于原味，属于比较未知的菜式。这一道菜的制作过程共分17个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“扣肉（走油蹄髈）”。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：原味 | 难度：未知 |
| 菜谱主材料 | |
| 蹄髈：2只 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 老抽：适量 | 料酒：适量 |
| 姜：3块 | 葱：2根 |
| 油：适量 | -- |
扣肉（走油蹄髈）的做法步骤
扣肉（走油蹄髈）做法技巧/窍门/补充说明：
1·肉皮要煮到松软有弹性，轻轻一戳就能戳穿。这是起皱的关键。
2·炸之前一定要沥干水分，而且叉些小孔，小孔越多越好，这样炸的时候油不会爆出，肉皮不会炸裂。
3·浸泡一定要先煮开汤汁再浸泡，汤汁最好莫过蹄髈，浸泡时间越长越好。