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扣肉(走油蹄髈)

菜谱编号:455-043
扣肉(走油蹄髈)是【食无涯】分享的菜谱,口味属于原味,属于比较未知的菜式。这一道菜的制作过程共分17个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“扣肉(走油蹄髈)”。
扣肉(走油蹄髈)
菜式制作特点
口味:原味难度:未知
菜谱主材料
蹄髈:2只--
辅助料用量
老抽:适量料酒:适量
姜:3块葱:2根
油:适量--

扣肉(走油蹄髈)的做法步骤

  • 第十步:用叉子在肉皮上叉些小孔。
  • 第三步:放锅中加水,姜片,葱煮至肉皮松软。
  • 第六步:继续涂老抽,转动蹄髈让老抽均匀涂抹各处,瘦肉地方也要。
  • 第十七步:炸出来好像一顶帽子。
  • 第八步:第三次上色。
  • 第二步:焯水。
  • 第十五步:浸泡到肉皮起皱。
  • 第十四步:炸好立即投入煮开的汤汁里面浸泡(前面猪肉的汤水重新煮开)。
  • 第一步:蹄髈剃干净绒毛,洗净。
  • 第十二步:待油温8成热时轻轻的慢慢的放入蹄髈。此时锅中的油冒大泡。
  • 第十三步:炸到表皮焦脆,慢慢翻一面继续炸。
  • 第七步:第二遍老抽上色。
  • 第十六步:走油蹄髈就做好了。
  • 第四步:肉片变成白色,用筷子一戳就能戳穿。
  • 第五步:取出全身涂抹料酒,再涂老抽。
  • 第九步:取出沥干老抽酱油。
  • 第十一步:最好选深点的不粘锅放油,油量最好不要超过锅的一半,不然油沸腾后会冒出来。
  • 扣肉(走油蹄髈)做法技巧/窍门/补充说明:

    1·肉皮要煮到松软有弹性,轻轻一戳就能戳穿。这是起皱的关键。
    2·炸之前一定要沥干水分,而且叉些小孔,小孔越多越好,这样炸的时候油不会爆出,肉皮不会炸裂。
    3·浸泡一定要先煮开汤汁再浸泡,汤汁最好莫过蹄髈,浸泡时间越长越好。

    菜谱标签:热菜午餐家常菜

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