香芋扣肉 - 一起过个丰收年
香芋扣肉 - 一起过个丰收年是【KL乐悠悠】分享的菜谱,口味属于酱香,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分20个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“香芋扣肉 - 一起过个丰收年”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
【扣肉】是一道富含酱香、肉嫩的佳肴。所谓扣肉是指五花肉与芋头或梅菜相扣,放入调配好的酱汁蒸至软嫩;上桌前倒扣到碗里,不但外观好看而且色泽诱人,是一道很好的宴客菜。
制作扣肉必须选用上等的酱油,这样可以让肉质鲜美而且容易上色;扣肉的色泽太过浅令人感觉不是很美味,而色泽过于深就会把这嫩嫩的肉质给盖过了,所以在酱料的配比拿捏要准确。在我老家的客家人逢年过节都喜欢做这道菜,由于这道菜的制作过程繁杂所以一般都是在大日子的时候才会做。
经过热水煮、油里炸、酱油腌制、锅里蒸这四个步骤,原本看起来又肥又腻的五花肉都成了晶莹剔透的美味酥肉了。一口咬上五花肉不但不肥腻而且嘴唇上视乎粘着满满的胶原蛋白。虽是经过长时间的蒸煮但是还是建议适可而止,多吃菜少吃肉的概念。
菜式制作特点 | |
口味:酱香 | 工艺:蒸 |
耗时:一小时 | 难度:普通 |
菜谱主材料 | |
五花肉:1块 | 特级酱油:4汤匙 |
红烧酱油:3汤匙 | 力浦芋头:半个 |
辅助料用量 | |
京葱:3段 | 八角:2颗 |
花椒:20粒 | 生姜:4片 |
生粉:适量 | 南乳:1块 |
料酒:2汤匙 | 姜汁:2汤匙 |
小青菜:适量 | -- |
香芋扣肉 - 一起过个丰收年的做法步骤
香芋扣肉 - 一起过个丰收年做法技巧/窍门/补充说明:
-切肉片的时候不建议切的太薄,这样扣肉蒸好后就不容易固定。
-南乳可以按照个人口味添加,也可以不放。
相关食材:香芋