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干煸带鱼

菜谱编号:455-991
干煸带鱼是【妖妖~??】分享的菜谱,口味属于微辣,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤,作者提供了9张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“干煸带鱼”。
干煸带鱼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

煎带鱼的时候,你们会裹面粉吗?大部分朋友的回答都是不会,尤其是海边的朋友,听见有人用面粉裹海鱼就会特别不理解,好好的鱼,直接做它不好吃吗?我觉得这其中很大一部分原因是因为地域的差异和生活习惯的差异,裹面粉的,多是北方的朋友,其实海鱼吃得时候尽量要原汁原味,能不裹面粉就尽量不要裹面粉,特别是新鲜的,尽量清蒸或者清炖着吃,像这种冰冻的,今天这个做法就特别适合,大家不妨动手试试看。

干煸带鱼主厨:妖妖~??

菜式制作特点
口味:微辣工艺:干煸
耗时:廿分钟难度:普通
菜谱主材料
带鱼:两条--
辅助料用量
料酒:一勺生抽:一勺
生姜:一块大蒜:五粒
小葱:一根白芝麻:一勺
白胡椒粉:少许干辣椒:适量

干煸带鱼的做法步骤

第八步:放入小葱段,淋入少许生抽,撒一點點白胡椒粉,翻她均匀就可以了。

干煸带鱼做法第八步骤

第一步:带鱼常温解冻,处理干净,带鱼表面的银色尽量不要冲洗掉,银面中的不饱和脂肪酸,卵磷脂等对人的身体特别有益,冲洗掉就太可惜了。

干煸带鱼做法第一步骤

第三步:准备一些配料,干红辣椒剪成小段,放些白芝麻,炒用的熟芝麻,葱姜蒜切好备用。

干煸带鱼做法第三步骤

第四步:油锅烧热,不用放太多油,平時她菜的量就差不多,烧热以后放入带鱼,带鱼身上的水分可以提前用厨房纸巾擦干下,煎鱼的時候用中大火。

干煸带鱼做法第四步骤

第九步:不需要放其它调味料,鲜香扑鼻,外焦里嫩。

干煸带鱼做法第九步骤

第六步:锅中重新换一點干净的油,烧热,再次放入带鱼,稍微开大點火,将带鱼再次煎一遍。

干煸带鱼做法第六步骤

第五步:将带鱼两面都煎得略微焦黄,明显变硬,这時候可以把带鱼夹出来,锅里的油也几乎煎干了,剩下一點底油比较脏,直接倒掉,把锅洗干净。

干煸带鱼做法第五步骤

第七步:把带鱼煎得焦黄的時候,倒入准备好的辣椒段,生姜,大蒜,白芝麻,翻她均匀。

干煸带鱼做法第七步骤

第二步:将处理干净的带鱼切成合适的小段,大约四五厘米长,用生姜,小葱,少许料酒腌制十分钟。

干煸带鱼做法第二步骤
干煸带鱼做法技巧/窍门/补充说明:

经过两次煎的带鱼,外表会变得金黄,而且吃起来特别香,主要是把握好油温,如果家里有不粘锅尽量用不粘锅,铁锅控制不好容易粘锅,厚底的不粘锅可以随便造,如果锅底太薄,就需要把火力稍微调小一些,自家的锅肯定自己用起来更顺手。
带鱼本身就有咸味,干煸之后还会缩水,所以可以不需要放盐,最后淋一点点生抽就很提味。

相关食材:带鱼

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的干煸带鱼。

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