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刀切老面馒头

菜谱编号:457-138
刀切老面馒头是【伊悠悠】分享的菜谱,口味属于甜香,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分14个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“刀切老面馒头”。
刀切老面馒头

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

柔软而紧密的老面,很香。我这里直接教大家做老面酵头。

刀切老面馒头主厨:伊悠悠

菜式制作特点
口味:甜香工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
面粉:600克--
辅助料用量
白砂糖:60克温水:270克

刀切老面馒头的做法步骤

  • 第六步:拿出老面酵头(全放),可撕成小块,温水270克,放入面粉600克,白砂糖60克。
  • 第一步:先做老面酵头:温水49克加1克酵母,搅拌匀。
  • 第五步:用保鲜袋装好,重约150克,放入冰箱冷藏2~5天。(最少都要放冰箱2天,这就是老面酵头,就可以拿出来了)
  • 第十二步:放入蒸笼里。
  • 第七步:面包机揉成面团,准备发酵一晚上(或者8小时以上)。
  • 第十四步:大火,蒸15分钟,焖5分钟。
  • 第九步:再次面包机搅拌面团。
  • 第二步:加面粉100克,先用筷子搅拌絮状。
  • 第十一步:切掉两头,揉圆形,均匀切馒头。
  • 第八步:加食用小苏打1·5克,用少许水抹匀小苏打,藏于面团里。
  • 第十步:取适量面团,搓长条。
  • 第三步:揉成光滑面团。
  • 第四步:盖好盖子发酵2倍大小。
  • 第十三步:静置2倍大小。(时间长点也没关系,因为酸碱中和了,我静置了一上午)。
  • 刀切老面馒头做法技巧/窍门/补充说明:

    第二次静置发酵,一定要2倍大,时间久点都没事,老面发酵比较慢,但只要有耐心,蒸出来才柔软好吃。

    菜谱标签:面食馒头花卷

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