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虎皮肘子

菜谱编号：046-04

虎皮肘子是【西马栀子】分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要数小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“虎皮肘子”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

“虎皮肘子”是传统名菜，因成菜后肘皮皱皱成纹，形、色似虎皮所以叫虎皮肘子。虎皮肘子要经过烤、泡、刮、炖、蒸等多个工序。做好的虎皮肘子肥而不腻，瘦而不柴，绵而不塌，软烂如豆腐，人口即化，老少皆喜。

虎皮肘子主厨：西马栀子

第三步：皮朝下在火上烤至表面焦糊。

第十一步：加白糖，水淀粉勾芡。

第六步：高压锅加入加入葱姜、大料、八角、桂皮，加适量开水，加料酒、酱油、白糖、盐调味。

第七步：加入肘子。

第五步：刮去表面焦糊层。

第八步：盖好锅盖压40分钟。

第十二步：放入味精出锅淋在肘子上即可。

第十步：把蒸肘子的原汤倒入炒锅中。

第一步：将肘子，用铁筷子插住。

第二步：准备调料盐、味精、酱油、白糖、料酒、八角、大料、桂皮、水淀粉。

第四步：锅中水烧热后放入肘子，浸泡片刻。

第九步：放气后取出放进大碗里，浇上汤汁进蒸锅继续蒸2个小时。

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