第一步：鸡爪冲洗干净，剪掉指甲，一分为二。
第六步：锅里适量油，油温烧至6成热，将沥干的鸡爪倒入锅里炸制，一定要盖上锅盖哦，此時油星飞溅。
第四步：开锅后煮10分钟，边煮边撇去浮沫。
第九步：水烧开后将拌好的鸡爪放入蒸锅，中火，蒸25分钟左右。
第二步：一分为二的鸡爪泡入冷水里，同時放一點料酒，目的是去血去腥，浸泡半小時就可以了。
第十步：蒸好的鸡爪软烂酥香、入口即化，端上饭桌一扫而光，味道和上次的泡椒凤爪不相上下。
第三步：泡好的鸡爪冷水入锅，加一勺料酒。
第八步：将老抽、生抽、耗油、豆豉酱、糖、盐混合，再兑少许凉白开稀释一下，拌入鸡爪。调味料根据自己口味就好，喜辣的可以加些小米辣进去。
第五步：煮好的鸡爪捞出来，冷水冲洗掉鸡爪上附着的浮沫和油脂，尽量沥干水分，为下一步过油锅做准备。
第七步：鸡爪炸到焦黄，捞出放到冷水中浸泡，看美天的小伙伴说至少泡4小時才好，但炒赶時间，泡了差不多2小時就捞出来了，表皮也起皱了，炒想如果浸泡時间长點，起皱效果会更好。
