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家庭制作乌冬面“上汤鸽皇乌冬面”

菜谱编号:046-051
家庭制作乌冬面“上汤鸽皇乌冬面”是【大炒勺】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“家庭制作乌冬面“上汤鸽皇乌冬面””。
家庭制作乌冬面“上汤鸽皇乌冬面”

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

“上汤”即为好汤的意思。它泛指,用上好的原料煲或炖的时间够久的浓汤才能称之为“上汤”,这是南方尤其广东一带对好汤的称谓。而北方叫做“清汤”或者“高汤”。

今天,就用我昨天制作的鸽汤来做一款面食,而鸽汤要比一般的鸡汤鲜美多了,也可称之为上汤,因此这道面就叫做“上汤鸽皇乌冬面”。“皇”在粤菜里指的是好的食材之意,比如,选几种上好的食材炒一碟小菜,例如,小炒皇等。而我做的是一碗乌冬面,里面放了一些鸽肉,味道十分鲜美,因此把它叫做“鸽皇“。这道面的做法如下;

家庭制作乌冬面“上汤鸽皇乌冬面”主厨:大炒勺

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:廿分钟难度:简单
菜谱主材料
小麦强力粉:200克--
辅助料用量
清水:90ML熟鸽肉:50克
蟹棒:25克香菇:20克
冬笋片:20克包心菜:100克
甜玉米粒:20克青豆:20克
调味料用量
盐:1克鸽汤:400ML
胡椒粉:少许--

家庭制作乌冬面“上汤鸽皇乌冬面”的做法步骤

  • 第九步:上面摆放上熟的鸽肉、冬笋片和香菇,然后便可食用。
  • 第三步:面团和好略松弛10分钟。
  • 第一步:面团制作;强力粉里放入盐拌匀。
  • 第五步:面条要略粗一些为好。
  • 第四步:把松弛好的面团用压面机反复滚压数遍,直至把面压至细腻为止,然后出条。
  • 第八步:把鸽汤烧开浇在面条上。
  • 第二步:然后用清水和成硬面团儿。
  • 第六步:然后锅中水烧开下入面条煮熟。
  • 第七步:把煮熟的面条捞入碗中,然后再把配料用锅中的开水焯熟倒入面碗里。
  • 家庭制作乌冬面“上汤鸽皇乌冬面”做法技巧/窍门/补充说明:

    此面特点;碗中汤清味美、面条滑润筋道、配料清爽鲜美、营养全面均衡。
    温馨提示;
    1、如没有强力粉可用高筋面粉代替,里面加入20%的生粉拌匀用来和面就可以,面条煮熟后会显得格外洁白透亮,吃起来口感筋道。
    2、配料可按自己喜欢的来搭配,任何食材都可以。
    3、乌冬面吃起来十分滑爽筋道,它最早产自北海道。日本人传统上制作这款面食时,是用干净的厚布覆盖面团,然后用双脚反复踩踏,使面团细腻而筋道,最后进行压面出条。当然了,在用脚踩面时是穿着洁白干净的袜子来操作的,而不是光着脚,呵呵!
    大炒勺的这款美味面食“上汤鸽皇乌冬面”就做好了,供朋友们参考!

    相关食材:乌冬面

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的家庭制作乌冬面“上汤鸽皇乌冬面”。

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