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剁椒鱼头

菜谱编号:460-886
剁椒鱼头是【鼎园丰餐饮培训】分享的菜谱,口味属于麻辣,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分4个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“剁椒鱼头”。
剁椒鱼头

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

剁椒鱼头这道菜,也被称作"鸿运当头"、"开门红",它的来历和清代著名文人黄宗宪有关。据说清朝雍正年间,黄宗宪为了躲避文字狱,逃到湖南一个小村子,借住农户家。这家人很穷,买不起菜,幸好晚上吃饭前,农户的儿子捞了一条河鱼回家。于是,女主人就在鱼肉里面放盐煮汤,再将辣椒剁碎后与鱼头同蒸。黄宗宪觉得非常鲜美,从此对鱼头情有独钟。避难结束后,他让家里厨师加以改良,就成了今天的湖南名菜剁椒鱼。

剁椒鱼头主厨:鼎园丰餐饮培训

菜式制作特点
口味:麻辣工艺:
耗时:廿分钟难度:高级
菜谱主材料
鳙鱼头:1500克--
辅助料用量
葱:10克姜:10克
蒜:10克白萝卜片:20克

剁椒鱼头的做法步骤

  • 第二步:用盐、味精均匀涂拌在鱼头上,腌制5分钟,将剁椒涂抹在鱼头上。
  • 第三步:用盐、味精均匀涂拌在鱼头上,腌制5分钟,将剁椒涂抹在鱼头上。
  • 第一步:鱼头洗净,去鳃,去鳞,从鱼唇正中一劈为二。
  • 第四步:上锅蒸15分钟,出锅后,将葱花撒在鱼头上,浇熟油,然后再放锅里蒸2-3分钟即可
  • 剁椒鱼头做法技巧/窍门/补充说明:

    泡姜和剁椒本身都有咸味,所以不用另外加盐,口味重的可以加少许蒸鱼豉油,蒸鱼头时放了大量的泡姜,所以不需要另外加生姜。

    菜谱标签:热菜湘菜
    相关食材:鱼头剁椒

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