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古早蛋糕

菜谱编号：462-265

古早蛋糕是【芊芊_DOkzbcaviraI】分享的菜谱，口味属于甜味，完成这道菜大概需要数小时，属于比较神级的菜式。这一道菜的制作过程共分24个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“古早蛋糕”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

可以抖来抖去，风靡全网的抖臀蛋糕您跟风了吗？像棉花一般柔软,入口即化,比戚风好吃的蛋糕。因为抖起来duang~duang的，因而得名。其实抖臀蛋糕，还有个更实在的名字～～古早味蛋糕。古早味，顾名思义就是旧时的风味，蛋糕的做法也比较单纯朴实。做出来的蛋糕，有浓郁的蛋香味，非常细腻，现在的它，被加上了“抖臀”的标签，已经变身网红款了。

蛋糕的口感Q弹的同时，接近日式轻芝士蛋糕，绵密细腻中带多了一份奶香味。一定要试一下啊。

古早蛋糕主厨：芊芊_DOkzbcaviraI

菜式制作特点
口味：甜味	工艺：烤
耗时：数小时	难度：神级
菜谱主材料
鸡蛋：12个	玉米油：132克
低粉：150克	玉米淀粉：20克
牛奶：146克	糖：110克
盐：2克	奶粉：15克
香草精：几滴（可不加）	--
辅助料用量
烤盘：25CMX25CMX8CM	烙模：一个（心型）

古早蛋糕的做法步骤

第十一步：蛋白打至出现纹路时，加第二次糖，继续打发，看到泡沫变得细腻，纹路不易消失时，加入剩下的所有的糖。

第二步：低粉+玉米淀粉+奶粉一起过筛待用。

第二十一步：好了??。

第十六步：倒入模具中（提前垫好油纸），震一下气泡。

第二十四步：成品图。

第二十二步：超级嫩的鸡蛋黄色，美美哒。

第十步：取出冰箱冷冻10分钟左右的蛋白液，表面结一圈冰渣的状态最佳，有利于蛋白稳定，挤几滴香草精有利于打发蛋白，打散冰渣，打到蛋白有鱼眼状时，第一次加入1/3的糖。

第十五步：拌好的蛋糕糊。

第一步：无油无水环境，把蛋白蛋黄分开，蛋白先冰箱冷冻10分钟左右。

第十九步：晾凉后，切成小方块。

第十七步：准备好一个稍大的烤盘，加入热水，盛有蛋糕糊的烤盘放入热水中，一起放入烤箱（水浴法，140度烤70分钟，根据自己家里烤箱的脾气，调整时间，观察蛋糕上色程度，后期加盖锡纸）。

第三步：玉米油放入微波炉高火叮一分钟，温度要在70度-80度之间（目的是让面粉糊化，增加吸水性，口感更湿润）。

第十三步：勺1/3打发好的蛋白霜到蛋黄糊中，翻拌均匀或刀切式翻拌均匀，千万不能画圈搅拌，以免消泡。

第五步：随意搅拌均匀。

第四步：趁热快速倒入过筛好的粉类。

第六步：再慢慢一点点加入常温的牛奶混合搅拌，面粉吸收水分后会变得越来越粘稠，烫过的面粉不容易起筋，所以也不用在意搅拌的手法，搅拌至面糊顺滑即可。

第二十三步：成品图。

第九步：顺滑成流动状待用，盖上保鲜膜，防止表面风干。

第八步：蛋黄糊就好了。

第十二步：一直继续打发，直至蛋白打发至有明显的麦穗状的纹路，提前打蛋头是一个偏软的大弯勾（即是湿性发泡的状态，这个状态一定要把握好，蛋白打得太湿，蛋糕会粘，蛋白打得太干，蛋糕会开裂，蓬起太高，回缩厉害）。

第十四步：混合好的面糊再慢慢全部倒入蛋白霜中，翻拌均匀，同样不能画圈搅拌。

第七步：再逐个加入蛋黄混合均匀，或也可以先把蛋黄全部打散一起混合搅拌，先打散蛋黄有助于快速混合。

第十八步：烤好后，立即脱模，快速撕掉油纸（如果捂住蛋糕，热汽出不了，蛋糕容易回缩）。

第二十步：用烙模在蛋糕中心位置烫出心型。

菜谱标签：下午茶烘焙

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