第一步:牛肉洗净切成2厘米的粒。烧一锅开水,将牛肉粒放入开水中焯一下,去除血水和杂质,捞出。
第三步:另烧一锅开水,将焯好的牛肉放入锅中。
第四步:加葱段、姜片、大料、花椒(装入调料盒中)、桂皮、香叶、橘子皮、料酒、白醋,盖上锅盖大火烧开,转小火炖1·5小時。
第二步:大萝卜洗净切成2厘米见方的块备用。
第五步:放入大萝卜块和盐,继续炖至萝卜软烂(此時锅盖不要盖严,留个缝),加入鸡精调味,盛入碗中撒上香菜末。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
我国民间自古就有“冬吃萝卜夏吃姜,不劳医生开药方”的谚语。因其营养价值高,配料简单,成为民间特别是北方民间最爱吃的家常菜肴之一。
萝卜是老百姓餐桌上最常见的一道美食,含有丰富的维A、维C、淀粉酶、氧化酶、锰等元素。另外,所含的糖化酶素,可以分解其他食物中的致癌物亚硝胺,从而起到抗癌作用。对于胸闷气喘,食欲减退、咳嗽痰多等都有食疗作用。牛肉中丰富的蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃;同时牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用;水牛肉还能安胎补神,黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。有利于人体的健康以及体内的营养等成分!
菜式制作特点 | |
口味:原味 | 工艺:炖 |
耗时:一小时 | 难度:普通 |
菜谱主材料 | |
牛肉:500克 | 大萝卜:300克 |
辅助料用量 | |
葱段:适量 | 姜片:适量 |
大料:3颗 | 花椒:15粒 |
桂皮:1小块 | 橘子皮:1块 |
香叶:2片 | 盐:2茶勺 |
料酒:2茶勺 | 白醋:1大勺 |
鸡精:少许 | 香菜末:适量 |
第一步:牛肉洗净切成2厘米的粒。烧一锅开水,将牛肉粒放入开水中焯一下,去除血水和杂质,捞出。
第三步:另烧一锅开水,将焯好的牛肉放入锅中。
第四步:加葱段、姜片、大料、花椒(装入调料盒中)、桂皮、香叶、橘子皮、料酒、白醋,盖上锅盖大火烧开,转小火炖1·5小時。
第二步:大萝卜洗净切成2厘米见方的块备用。
第五步:放入大萝卜块和盐,继续炖至萝卜软烂(此時锅盖不要盖严,留个缝),加入鸡精调味,盛入碗中撒上香菜末。
炖牛肉加少许白醋能使牛肉更加软嫩可口,牛肉汤也无比鲜美。焯过的牛肉再次下锅煮食时,一定要用开水。放入萝卜炖煮时,锅盖要留出缝隙,不要盖严实,这样做是为了让萝卜的辛辣味挥发出去,使成菜更加鲜美可口。
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