腌笃鲜
腌笃鲜是【哲妈——爱生活爱家人爱厨房】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要数小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分11个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“腌笃鲜”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
腌笃鲜,属于浙江省宁波市特色菜肴,主要是笋和鲜、咸五花肉片一起煮的汤。“腌”,就是指腌制过的咸肉;“鲜”,就是新鲜的肉类(鸡、蹄髈、小排骨等);“笃”,就是用小火焖的意思。此菜口味咸鲜,汤白汁浓,肉质酥肥,笋清香脆嫩,鲜味浓厚,各地根据地方文化和口味做法有不同的差别,食材上各有增减,但基本包含春笋(徽菜本源做法冬笋也可),猪肉(包含各种部位),腊肉,火腿,百叶结,莴笋等食材。
菜式制作特点 | |
口味:咸鲜 | 工艺:焖 |
耗时:数小时 | 难度:高级 |
菜谱主材料 | |
咸肉:250克 | 五花肉:250克 |
辅助料用量 | |
冬笋:适量 | 百叶:适量 |
腌笃鲜的做法步骤
腌笃鲜做法技巧/窍门/补充说明:
1、五花肉和咸肉焯水是为了去除腥味;冬笋焯水可分解笋中的大部分草酸,不会影响钙质吸收,还会除去涩味;百叶焯水去除豆腥味。
2、炖制五花肉和咸肉过程中,可撇去汤面的浮油。
3、咸肉含盐,可以不放盐,关火前可尝一下汤咸淡,如果淡可以加适量盐。
4、一定要小火慢炖。