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腌笃鲜

菜谱编号:465-422
腌笃鲜是【哲妈——爱生活爱家人爱厨房】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要数小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分11个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“腌笃鲜”。
腌笃鲜

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

腌笃鲜,属于浙江省宁波市特色菜肴,主要是笋和鲜、咸五花肉片一起煮的汤。“腌”,就是指腌制过的咸肉;“鲜”,就是新鲜的肉类(鸡、蹄髈、小排骨等);“笃”,就是用小火焖的意思。此菜口味咸鲜,汤白汁浓,肉质酥肥,笋清香脆嫩,鲜味浓厚,各地根据地方文化和口味做法有不同的差别,食材上各有增减,但基本包含春笋(徽菜本源做法冬笋也可),猪肉(包含各种部位),腊肉,火腿,百叶结,莴笋等食材。

腌笃鲜主厨:哲妈——爱生活爱家人爱厨房

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:数小时难度:高级
菜谱主材料
咸肉:250克五花肉:250克
辅助料用量
冬笋:适量百叶:适量

腌笃鲜的做法步骤

  • 第四步:百叶切成长条打成结。
  • 第七步:百叶焯水2分钟。
  • 第一步:咸肉、五花肉切成块。
  • 第十步:再放入百叶结炖10分钟。
  • 第三步:冬笋剥皮,滚刀切成块。
  • 第五步:姜切片,小葱打结。
  • 第八步:将咸肉、五花肉放入砂锅,加入适量热水,放入姜片、葱结和料酒,炖制1小时。
  • 第六步:锅内烧开水,放入冬笋和盐,焯水5分钟,捞出过一下清水。
  • 第二步:咸肉和五花肉冷水下锅,煮5分钟左右,捞出洗净浮沫。
  • 第九步:放入笋块继续炖20分钟。
  • 第十一步:捡出葱结、姜片,盛入盆中撒上葱花。
  • 腌笃鲜做法技巧/窍门/补充说明:

    1、五花肉和咸肉焯水是为了去除腥味;冬笋焯水可分解笋中的大部分草酸,不会影响钙质吸收,还会除去涩味;百叶焯水去除豆腥味。
    2、炖制五花肉和咸肉过程中,可撇去汤面的浮油。
    3、咸肉含盐,可以不放盐,关火前可尝一下汤咸淡,如果淡可以加适量盐。
    4、一定要小火慢炖。

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的腌笃鲜。

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