牛肉筋头巴脑手擀面
牛肉筋头巴脑手擀面是【Meggy跳舞的苹果】分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要一小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“牛肉筋头巴脑手擀面”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
家有高三生，学业很繁重，特别是开学后紧跟着又上晚自习，每天回到家后都快10点了。晚饭在学校吃的盒饭，饭量有点儿不够，所以晚上需要吃点夜宵。
这夜宵不能太过油腻，以免造成消化不良，还会影响睡眠。所以我会做一些有肉有汤有滋味的小吃。就像今天的这道牛肉筋头巴脑手擀面，儿子特爱吃，晚自习回来要吃一碗，肉烂汤鲜好消化。
筋头巴脑是带着筋膜的肉，比纯瘦肉有嚼劲，也能降低一些蛋白质含量，多吃几块不会有太多肠胃负担；比起纯牛筋多了瘦肉，钙铁等含量丰富了许多。
筋头巴脑的吃法很多，清炖，红烧均可。单独炖，或者中途加番茄、土豆、胡萝卜、玉米等，都是非常棒的菜。我今天用它先来一道手擀面。
这手擀面也是我今天做直播时给大家分享的，因为边做边聊，所以有几个制作步骤没有记录下来，但主体是不缺少的。直播间里，我妈和我做得热火朝天，做好后大快朵颐，来捧场的小伙伴们看得也是津津有味。
儿子回来后，连肉带汤带面条，吃了一小碗。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：咸鲜 | 工艺：焖 |
| 耗时：一小时 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 牛肉筋头巴脑：1000克 | 面粉：300克 |
| 辅助料用量 | |
| 凉水：面粉用，160克 | 小葱：2棵 |
| 大蒜：4瓣 | 姜：4片 |
| 八角：3颗 | 良姜：1块 |
| 花椒：1撮 | 栀子：1颗 |
| 草果：2颗 | 其它香料：适量 |
| 水：适量 | 玉米面：适量 |
| 青菜：适量 | -- |
牛肉筋头巴脑手擀面的做法步骤
牛肉筋头巴脑手擀面做法技巧/窍门/补充说明：
1·筋头巴脑上面有筋有膜，焖炖的时间稍长，用高压锅约40分钟，用砂锅约1·5小时，用普通锅约2·5-3小时，根据肉块的大小、喜欢的口感来调整时间；
2·手擀面的面团不宜太软，擀成薄片后撒细玉米面，能起到吸潮、防粘边的作用，比面粉要好用；
3·炖好的筋头巴脑不只能做手擀汤面，还能直接吃、炖土豆胡萝卜等菜，也能剁碎后做成“肉夹馍”。
相关食材：牛肉