香菇鲜虾盏
香菇鲜虾盏是【咖啡私房菜】分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要三刻钟，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分10个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“香菇鲜虾盏”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
这道菜，色香味俱全，无论颜色搭配还是营养搭配都是可圈可点！香茹又滑又有嚼头，有吃肉的质感；虾仁脆嫩弹牙，鲜香没有一点腥味，这菜学会了，做为宴客菜，是相当有面子的，客人一定会赞不绝口！
| 菜式制作特点 | |
| 口味：咸鲜 | 工艺：蒸 |
| 耗时：三刻钟 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 香菇：11朵 | 大虾：11只 |
| 猪肉肉末：30克 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 豌豆：11粒 | 鸡蛋：1枚（只用半个蛋清） |
| 淀粉：5克 | 白砂糖：少许 |
| 小葱：1根 | 蒜：1瓣 |
香菇鲜虾盏的做法步骤
香菇鲜虾盏做法技巧/窍门/补充说明：
1、虾仁一定要清洗上浆，彻底清理可以除腥，不用料酒和姜丝来做处理，上浆是为了锁住虾仁的汁水，体积变得饱满，汁水丰盈嫩滑，不进行清洗上浆步骤的虾仁蒸出来腥且干瘪。
2、肉馅在腌制的时候，要加入少许淀粉增加粘性，这样组织结实不松散。
3、虾仁特别易熟，不能和肉同步蒸制，要先蒸香茹和肉饼，最后再放上虾仁蒸2分钟即熟。
4、肉饼主要作用是为虾仁提供一个平整的平台，具有承接香茹和虾仁的作用，其次也可增加一个层次的口感，不需太厚，但必须保证肉饼水平面水平。
5、香茹的选择个头大小统一，而且要选择伞部平的，这样倒过来可以安放得平稳。